Blueberry Waffle

星期六的早晨，照例，麵包早已吃完，穿著睡衣蓬頭垢面的，怎樣就是提不起勁出門。兩個人飢腸轆轆，你看我我看你，誰都說不出想吃什麼，誰也都不想出門買早餐。可這樣餓著也不是辦法呀！

於是，我想起被遺忘已久的鬆餅機，雖然早已沒有Waffle Mix，但只要有麵粉，應該不難做吧？上網查了一下食譜，果然材料家裡都有，甚至還有藍莓，看起來也挺容易的，當下就決定早餐來吃藍莓比利時鬆餅！

『Blueberry Waffle』(From Allrecipes.com)

份量：5片

材料：

• 蛋2個
• 中筋麵粉(All-purpose flour) 250g
• 牛奶415ml
• 沙拉油120ml
• 砂糖10g
• 泡打粉(baking powder)15g
• 鹽2g
• 香草精3ml
• 藍莓適量（可依個人喜好添加）

做法：

1. 先把蛋打在大碗中用打蛋器打至蓬鬆，約原來的兩倍大。再依序加入麵粉、牛奶、沙拉油、砂糖、泡打粉、鹽和香草精。攪拌至沒有麵團顆粒的麵糊。最後再加入藍莓。
2. 將鬆餅機開關打開，在烤盤表面塗上少許油以防沾黏。接著將麵糊倒入鬆餅機，烤成金黃色即可。

杏仁瓦片

今天去朋友家作客，被叮嚀要帶上手工餅乾，這可讓我苦惱了許久。做過麵包、蛋糕和水果塔，但就是沒做過餅乾。天氣熱又是飯後甜點，那最好是選個清爽沒負擔的餅乾了。想來想去突然想到杏仁瓦片！

我最愛這種薄薄脆脆又甜而不膩的小西餅。在網路上搜尋了許久，終於找到這個看起來不太容易失敗的食譜。做法真的很簡單，只是要細心的把杏仁一片片在烤盤紙上撥開，一開始會攤成一大片，後來漸漸就可以攤成像餅乾的模樣了。烤出來的口感又香又脆，很像是喜餅裡那種薄薄脆脆的小餅乾，也有點像是蛋捲。朋友說這種餅乾賣得很貴，說不定我可以把這個當副業。唉！像我這種看心情煮飯，又沒有品質保證的人還是別靠這個賺錢了。

不過下次請朋友到家裡喝下午茶，除了水果塔，又多了一樣東西可以拿出來招待了！開心~

蛋塔、水果塔

【Sunday Brunch: 蛋塔 ＋ 水果塔 ＋ 熱騰騰咖啡一杯】

每每去Fort Lee，總會去Mitsuwa的麵包店買水果塔。一個小水果塔要價近$2美金，雖然不便宜，可看到它們在櫃子裡可口的樣子，還是忍不住買了幾個當作是給自己的小小奢侈。

一陣子沒去Mitsuwa了，開始想念它的水果塔，可是又懶得為了它開40分鐘的車程，所以決定自己動手試試。雖然不像店裡賣得那樣漂亮，拿來解解饞倒是綽綽有餘。

蛋塔和水果塔的塔皮我是參考周老師的食譜，利用這個食譜做出來的塔皮非常酥脆，很適合做水果塔，但拿來做蛋塔就硬了些。另外因為我沒有錫箔紙做的塔模，所以和食譜同樣的份量，我是用下面照片裡12個份的muffin模來代替，似乎也剛剛好。而水果塔填餡用的卡式達醬我則是參考這裡，吃起來很像車輪餅裡的奶油餡，人夫愛吃水果塔就是因為這個卡式達醬。


整個過程做下來不到2個鐘頭，比做麵包快速多了。不過要是每天早餐都吃這些塔，我們膽固醇很快就會破表了吧？！還是要勤勞一點來做麵包，這些塔只能偶爾做做當點心吃。

p.s., 鏡頭裡那個可愛的馬克杯，是昨天去超市買菜發現Starbucks的出清品，才$3.5而已！雖然買不到在台灣星巴客熱賣的櫻花杯，買到這紅色愛心馬克杯也是超開心的啦！Now it's my favorite mug!

阿基師的『台式炒米粉』

前兩天跟人夫細數起台灣的家鄉菜時，人夫突然說很想吃炒米粉。從嫁為人妻開始，每天最傷腦筋的事就是構思中餐、晚餐的菜單。雖說人夫不挑嘴，但每當他一邊大口吃飯、一邊稱讚好吃的時候，就是我最有成就感的片刻。現在人夫都開金口了，我這巧婦當然就要滿足他的胃囉！

炒米粉不難做，但是要做得好還是要知道些撇步。以前炒過幾次米粉，雖說不難吃，但總覺得吃到後來有點膩。上網找到阿基師在【型男大主廚】的示範，回家試作了一下，果然清香爽口，重點是米粉滑Q有勁，可算是我炒得最成功的一次。看到人夫添了兩碗米粉，心裡滿溢的是幸福的滿足。阿基師，謝謝你啦！

作法就直接看阿基師示範吧！

芋圓DIY

[紅豆湯芋圓...yum~]

最近懶蟲發作（是說有什麼時候不懶的嗎？），所以沒想做什麼太搞剛的菜。既然沒什麼創舉，我的blog也就乏善可陳。

搞不懂今年美東的天氣是怎麼一回事，整個冬天雪下不停；好不容易等到現在，都六月下旬了，以為會迎來燦爛的陽光，怎知幾乎每天都陰雨綿綿，氣溫也只在5、60度F左右，出門都還要穿大外套。上星期四老天像發瘋似的一整天傾盆大雨，在這樣溼冷的天氣裡我突然很想吃紅豆湯芋圓，看看作法不難，就在晚餐過後來煮紅豆湯、揉芋圓。

『JeanBlue's吃的到芋頭的芋圓』

「材料」：

• 大芋頭半顆
• 糖
• 椰子油（可加可不加）
• 地瓜粉
• 太白粉

p.s.：我放材料全憑感覺，完全沒量份量，大家就隨性的做吧！

「作法」：

1. 芋頭切薄片放到電鍋蒸軟。
2. 將糖及椰子油（可不放）放入蒸軟的芋頭中一起壓成泥。
3. 分次放入地瓜粉及太白粉搓揉直至不沾手並可以塑型的程度。想要Q一點的話，地瓜粉的比例就放多一點。太白粉是增加塑型的黏性。
4. 將芋團搓成長條，用刮板切成小塊，並撒上一層太白粉防黏。用篩子過濾掉多餘的太白粉後放入鋪上烘焙紙的烤盤。
5. 放入滾水中煮至浮起即可。一次只煮當次要吃的份量，剩下未煮的芋圓可以放到冷凍庫保存。

自己做的芋圓可以吃到芋頭的顆粒又不會太粉，半顆芋頭可以做好多芋圓呢！比起外面買的冷凍芋圓便宜，吃起來也比較安心。下次去買蕃薯來做蕃薯圓～

超豐盛Saturday Brunch

[巧克力鬆餅＋Home-Made Hash Brown+紅棗薑母奶茶]

前兩天莫名頭痛欲裂，晚上不到十點就上床睡覺。大概是之前睡得太多，所以今天雖然是星期六，我卻一大早就醒來了。早起無聊，就想做頓豐盛的早餐寵愛自己。

在省錢大作戰之前，人夫和我偶爾會去IHop吃頓brunch；自從有了買房的計畫後，已經幾個月沒去了。不過也沒甚麼好遺憾，昨天還看到報導說IHop的食物，普遍卡路里和脂肪含量都超過一個成人一天該攝取的量！（又一家不能去的餐廳...~_~...）照例，不能在外面吃就自己做吧！好在做法也超簡單～

『Home-made Hash Brown』

「材料」

• 馬鈴薯2顆
• 鹽適量
• 黑胡椒適量

「作法」

1. 將馬鈴薯刨成絲
2. 熱油鍋，將馬鈴薯絲放入鍋中壓平，煎成餅狀。
3. 加點鹽及黑胡椒即可。

『巧克力鬆餅』

「材料」

• Waffle (pancake) Mix
• 蛋1顆
• 巧克力球（烘培專用）
• 杏仁片適量

「作法」

1. 按照說明將waffle mix調好（基本上就是加蛋、油跟水）。再加入巧克力球稍為攪拌。
2. 將鬆餅機器開熱後，直接把mix從烤盤中心倒下去。（不要倒太多喔！要不然會滲出來...）
3. 蓋子蓋起，烤約30秒再翻過來，烤到機器發出嗶嗶聲，即完成。吃的時候可依個人喜好放上草莓或杏仁片和糖漿。

『紅棗薑母奶茶』

「材料」

• 韓國薑茶包1包
• 韓國紅棗蜜1湯匙
• 牛奶少許

「作法」

1. 先用熱水將薑茶粉和紅棗蜜泡開。
2. 倒入些許牛奶，用微波爐熱2分鐘，即是香甜可口又營養的奶茶了！
   

[每個週末都要來玩一玩這鬆餅機]

輕乳酪蛋糕

【表皮在我倒扣的時候用手黏掉了...:p】

我大概真不是當廚師的料。喜歡下廚是因為愛吃﹝好啦，我知道我說過很多遍了！﹞，為了滿足味蕾的需求，我可以很認真的研究食譜，在一次又一次的失敗中探求絕對美味的關鍵。但證明了自己也可以做出不比外面差的食物後，我就會漸漸失去熱情。就像麵包，我還是在做，但只是為了省錢、為了下個星期的早餐。所以我不可以開麵包店。

麵包做膩了，那就來做蛋糕吧！不喜歡甜膩高脂，所以想到了輕乳酪蛋糕。以前愛做重乳酪蛋糕，因為總覺得這樣的重口味一定是料好實在，加上店裡賣的特別貴。反倒是每家麵包店都會賣的輕乳酪不受我的青睞。離開了家鄉，反而開始想念起那些平凡卻獨特的東西。乾麵、担仔麵、牛肉麵、關東煮、水餃...，不是說這邊吃不到，只是都少了點記憶中的滋味。

在周老師的美食教室找到了非常詳細的輕乳酪蛋糕做法。為了怕失敗，做前很仔細的研讀每個步驟細節，果然只要按照老師指點的做，要成功並不難！忍不住在蛋糕脫模後就挖了一口嚐嚐；嗯~有熟悉的味道耶！超興奮！

雖然很享受難得假日可以窩在躺椅上啃一本書或雜誌，但homemade帶來的成就感，仍能讓我起身進廚房待個一下午。

紅酒燉牛肉再挑戰！

【配飯吃】

自從Beth女王po出紅酒燉牛肉的作法後，讓我家人夫在電腦前猛吞口水，忍不住也想自己下廚傚法。打電話問了我紅酒的種類跟牌子後，人夫便不懼寒冷地前往liquor store買酒了。聽到人夫要親自下廚挑戰這道我覺得有點難又很花時間的燉菜，一方面期待，一方面又有點好奇，於是下班時間一到就趕緊飛車回家探個究竟。果然人還未進屋子就聞到撲鼻的燉牛肉味！嗯！看樣子這小子還有些慧根嘛！才正想將掌廚大任交給他時，就聽他悠悠的說，“老婆，我明明是加了一杯醬油啊！怎麼會這麼鹹？妳確定Beth說的‘一杯’是量杯上的1 cup嗎？”“老婆，我已經悶了3個小時了，可是為什麼肉還是硬硬的啊？”... uh...嗯，果然是廚房新手，基本上煮這道菜會發生的問題他大概都遇到了吧！﹝因為我也遇到過！...>_<...﹞所以我說這道菜沒有那麼簡單啊！

已經餓到肚子咕咕叫的我早沒力氣幫他分析為什麼人家Beth女王做的成功，他會失敗的原因，索性加點糖，然後再繼續悶。這樣悶悶煮煮幾回，整鍋肉終於被我們遺忘在悶燒鍋裡一整天！等發現的時候，肉上面已經住滿一層白白的霉了！差點沒吐出來的我，戴著手套收拾善後。於是人夫的第一次挑戰便在我們對著垃圾桶裡的牛肉們連連道歉聲中落幕。

本以為有了這次的悲慘下場，人夫會絕口不提“紅酒燉牛肉”這五個字。怎知他還不死心的想去Costco買跟Beth用的一樣的牛肉！﹝btw，美國的Costco沒有賣牛腱耶！我看大概都外銷去了...﹞還在好奇他怎麼對這道菜有如此的執著，才聽他老實說出，“嗚...我為了貪便宜，所以就買了瓶‘家庭號’的Cabernet Sauvignon回家，結果現在都用不完...”哈！我這光聞到酒味就會醉的人夫真不是普通的天真又可愛！

好吧！看在人夫這麼盡力的想把好大一瓶紅酒用完的份上，我就來認真燉鍋牛肉囉！

食譜基本上是參照小小米桶的做法，只是我稍微修改了一些配方。而且這次我決定不用悶燒鍋，想試看看用小火慢燉的結果會不會好一些。

【紅酒燉牛肉】

材料：

• 牛腱2條﹝約1,300g...是的，我還特地量過了...﹞
• 洋蔥2個
• 紅蘿蔔2條
  
• Dried Parsley Flakes適量
• Dried Thyme適量
• Dried Bay Leaves 2片
• 紅酒1瓶﹝聽說果香重一點紅酒適合燉煮，所以下次想試試Cabernet-Merlot，不過基本上用便宜的酒就可以了﹞
• 奶油半條
• 牛肉高湯1罐
• 番茄3個
• 番茄醬1罐﹝是Tomato Sauce，不是Ketchup喔！﹞
  
• 鳳梨3大片
• 醬油1.5湯匙﹝只是提味用，高湯已經有鹹味了﹞
  
• 培根3片
• 蘑菇愛吃多少就加多少
• 花椰菜1朵
• 蘆筍約10根

做法：

1. 前一晚先將牛肉切成大塊﹝基本上我只是將牛腱切成約4公分厚的牛排狀﹞，洋蔥1個切成大片狀﹝對半剖，再各切十字兩刀﹞。
2. 拿一個大玻璃或是塑膠碗，先將一層牛肉舖好，上面舖上一層洋蔥，接著灑上一層Parsley、Thyem和一片Bay Leave，然後再舖一層肉，放上洋蔥及香料。倒入紅酒至蓋到肉的高度。放入冰箱冷藏約16~17個小時。﹝剛好隔天下午可以煮﹞
   

【紅酒有沒有很大一瓶啊？】

1. 隔天下午取出牛肉後，先用奶油將牛肉煎過。﹝我這次是有舖上麵粉再去煎，結果黏鍋黏到要死還有燒焦味！﹞
2. 在燉鍋裡放入牛肉、醃過的洋蔥及醃汁、高湯、番茄、Tomato Sauce、鳳梨及醬油，大火煮滾。轉小火燉1個小時。﹝鳳梨含有的酵素可以破壞牛肉纖維，使肉質軟嫩，同時它的酸甜味能將湯汁更襯托出來﹞
3. 加熱炒菜鍋，放入培根片乾煎，利用培根煎出的油來炒剩下的洋蔥及紅蘿蔔。取出培根，把洋蔥及紅蘿蔔放入燉鍋和牛肉一起燉煮約1.5個小時。﹝燉煮期間要不定時的去攪拌避免黏鍋底﹞
4. 牛肉燉煮至差不多軟的時候﹝此時已經煮了約2.5個小時了﹞，在炒菜鍋放入橄欖油，清炒蘑菇、花椰菜及蘆筍。之前用的培根也可以去掉肥肉，切小片放進來一起炒。
5. 炒個1~2分鐘後將一半的紅酒燉牛肉﹝如果跟我一樣菜量很大、炒鍋也夠大的話，可以把整鍋的牛肉和湯汁倒進炒鍋中一起煮﹞倒進炒鍋裡和蔬菜一起煮，在倒到炒鍋前記得要先把鳳梨拿掉喔。約滾個5分鐘即完成。

煮好當天晚上我們是配麵吃，嗯～肉質軟嫩，淡淡地酸鹹中帶點甜味，對喜歡口味清淡的我們（尤其是人夫）是最好的味道！雖然不是正宗的Boeuf Bourguignon，卻也挺好吃的喔！紅酒燉牛肉第二次挑戰，成功！

Apple Raisin Muffins

最近開始喜歡做Muffins當早餐，一方面是省時（跟做麵包比起來），一方面是失敗率低。加上可以盡量發揮創意，愛吃什麼就放什麼在麵糊裡，反正從烤箱出爐都是長得一個樣啊！

吃慣自己做的麵包當早餐，就變得不喜歡到外面買。（又難吃又貴）可是常常週末做了一條24兩的吐司到星期三、四就吃完了，平常下班後又不可能花四、五個小時在那邊做麵包，於是就想到做Muffins代替，順便換換口味。做Muffins通常只需要一個小時就能完成，又可以把吃不完的水果消化掉，啊！一定是某個聰明的家庭主婦想出來的妙點子！

Apple Raisin Muffins就是因為買到不好吃的蘋果，覺得丟掉可惜，才上網找到了這個食譜。經過幾次實驗，修修改改終於做出令我滿意的Muffins.

【JeanBlue's Apple Raisin Muffins】(Original Recipe)

份量： 10個 regular size muffins

材料：

• 1 cup apple juice (或任何果汁都可以，我這次就是用蔓越莓汁代替)
• 3/4 cups brown sugar (黑糖)
• 2 apples or 1 big Fuji apple (刨成絲)
  
• 1 cup cranberry raisins (蔓越莓乾)
• 3/4 sticks butter
• 3/4 teaspoons ground cinnamon (肉桂粉)
  
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1 cup chopped walnuts (核桃)
  
• 1 teaspoon baking soda
• 1 cup whole wheat flour
• 1 cup all-purpose flour

做法：

1. 先將烤箱預熱至400F。
2. 將果汁、黑糖、蘋果絲、蔓越莓乾、奶油、肉桂粉和cloves一起放入鍋中煮至沸騰。接著將鍋子移開爐火，放涼。
3. 在大碗裡放入核桃粒、baking soda及麵粉稍微拌勻，接著加入冷卻後的mixture(做法2)，攪拌至成均勻的麵糊。
4. 在muffin專用烤盤上，放入紙模或抹上一層油防沾。用湯匙將麵糊放入烤模至約滿的高度。
5. 放入烤箱烤約25分鐘，用乾淨的木筷或牙籤插入muffin中間，拿出來後是乾淨的沒有沾上麵糊，即代表烤好。

這Muffin不會太油也不會太甜，健康又不會太乾，還有肉桂和cloves溫醇的香味，是我試過算不錯的食譜。不過怎樣還是無法完全取代麵包，麵包長時間發酵的香味及口感仍是我的最愛！

如何選擇安全的炒菜鍋

【新購入的炒菜鍋】

經過天天煎、煮、炒、炸的非人性重度使用，我那小小的Ikea不沾鍋已經被我用到開始沾鍋﹝強烈懷疑上面那一層不沾coating已經被我和人夫吃進肚子裡了﹞，而且感覺隨時有破鍋的危險。花不起大錢買貴到要死的高級鍋子，我只好努力做功課，研究什麼樣材質的鍋子環保又不危害健康，然後從中挑選實用又價格合理的。﹝窮人家錢只能花在刀口上...﹞

其實一開始想放棄購買不沾鍋的念頭，之前鐵弗龍事件鬧的沸沸湯湯的，說是在製造不沾鍋過程中所使用的一種化學原料 perfluorooctanoic acid (PFOA)，也稱作 C-8，實驗證明會造成癌症，降低生育率，及傷害免疫系統。但少量的C-8並不會對人體造成實質上的傷害，也沒有證據證明不沾鍋就是釋出C-8的元兇。不過可以確定的，當不沾鍋在高溫烹飪時﹝超過500F時﹞，會釋出有毒氣體足以殺死家中飼養的寵物鳥。

我是沒量過我煮飯時鍋子有多高溫，不過我的確聞過炒菜鍋散發出怪怪的化學味，尤其在剛買來的時候。為了健康和環保著想，我還認真的考慮要買鐵鍋﹝Carbon Steel﹞。可是做了一番研究，鐵鍋要好用，就要上油“養鍋”。天哪！我已經懶到一個月才清理房子一次，我哪來的美國時間﹝咦？我好像就在美國喔？！﹞在那邊每天幫我的鍋子做保養啊！

那不鏽鋼鍋呢？會沾又貴，若真沒別的選擇再說吧！

吼！科技那麼進步，我就不相信沒有好用、健康、又不貴的鍋子可以買。更認真的拜了辜狗大帝後，哈哈，我終於在這裡找到了些頭緒。

文章一開頭就說了，很多人因為鐵弗龍事件將家裡的不沾鍋丟棄，改用不鏽鋼鍋，但事實上不鏽鋼也不是全然的安全無虞。不鏽鋼鍋是由各種不同的金屬混製而成，而這些金屬成分也有可能隨著食物進入人體，雖說量少不至於有危險，但這不就和一般的不沾鍋道理是一樣的？還好我沒衝動的給它買下去！

另一種比較健康的選擇則是用Hard-Anodized Aluminum鍋。﹝直譯：電鍍鋁鍋，但我強烈懷疑有另外的專用名詞。﹞它是使用電鍍的方式使鋁硬化到比不繡鋼還硬。我不是念化工的，理化又特爛，所以不是太懂很多專業網站的解釋。但就我理解的範圍，應該就是先讓鋁浸泡在酸中(acid bath)，然後再用電處理(electrical charges)，使鋁和氧氣結合成為氧化鋁(aluminum oxide)。基本上這樣的過程只是在加速並且控制一種自然的氧化作用。而這種氧化作用產生出來的結果可以使鍋子免於腐蝕及磨損，所以不必擔心有材質脫落的問題。同時，這種鍋子耐高溫且不易起化學作用(chemically stable)，又因為沒有孔隙(nonporous)，所以不會沾黏食物。

看到這，我頭上的電燈泡就亮了﹝叮~﹞，我終於找到我要的鍋子啦！不沾又安全，Amazon.com $35不到就有一個14吋的Hard-Anodized Aluminum炒菜鍋，真是太棒了！果然東西不能亂買，盜聽不能塗說，有做功課才有收穫；今晚就要回去驗收我的新鍋子啦！

將我花了三、四個小時做研究的購鍋心得分享給有同樣困擾的人~

如何煮出飯店級日式咖哩

【煮好後餓到沒力氣照相存證，只好照我明天中午的便當。】

不知為何，在台灣時總是沒空也沒興趣看電視；倒是來美國之後就變的很想念台灣的電視節目，尤其是日本綜藝。自從我發現『﹝新﹞料理東西軍』之後，就迷上了這種日式的終極烹飪方式。頂級的料理食材、只有在高級飯店廚房才學的到的料理撇步，搞得我每次看完節目後就會手癢得想來試試。﹝結果當然不像電視上那樣好吃啦！﹞節目停播後，我的生活頓時失去了重心，零零落落的看著一些有的沒有的日本綜藝。前幾天看到國興衛視的『老師沒教的事』，基本上是在講廚房料理方面的小技巧，挺有趣的，所以又開始記筆記、做實驗。

咖哩是公認最簡單最不會出錯的料理，但是要做得跟餐廳飯店一樣好吃就有些困難了。我是沒在五星飯店或是餐廳吃過頂級咖哩，但既然電視有在教，那我就來自己做做看。

【JeanBlue's雞肉咖哩】﹝參考『老師沒教的事』做法﹞

【材料】

1. 辣椒 2條
2. 大蒜 4瓣﹝約10g﹞
3. 洋蔥 3個﹝約300g﹞
4. 紅蘿蔔 1條﹝約100g﹞
5. 馬鈴薯 1個
6. 咖哩塊 3小塊
7. 奶油 20g
8. 糖 1小匙
9. 雞腿肉﹝Boneless Chicken Thigh﹞ 4塊
10. 醬油適量
11. 蜂蜜適量
12. 麻油少許
13. 酒少許
14. 味霖少許
15. Cumin少許

【做法】

• 熱鍋前，先加入2匙油及去子辣椒，之後再開火。稍微傾斜油鍋使辣味進入油裡。﹝若是用乾辣椒，記得先去子、泡水、擦乾，放入油鍋至冒泡即可拿起，否則會太過嗆鼻！﹞
• 接著加入切片的大蒜炒至焦黃。
• 拿出辣椒，放入切條洋蔥以大火炒至變成焦咖啡色，需約10分鐘。﹝我大概花了20分鐘﹞
• 加入650ml水﹝我覺得太少了，下次應該增加到800ml﹞冷卻後，倒入果汁機裡，並加入切片紅蘿蔔打至沒有顆粒為止。
• 打好的汁液倒回鍋中放入切成8大塊的馬鈴薯，蓋上鍋蓋用小火煮20分鐘。
• 拿出馬鈴薯過濾掉湯裡的殘渣。
• 濾好的湯汁倒入鍋中，放入咖哩塊，用餘溫讓咖哩塊慢慢溶化。﹝如果湯汁太涼，可以開小火讓湯汁回溫再關火讓咖哩塊溶化﹞
• 接著加入奶油及糖，以小火煮3分鐘。再把馬鈴薯放回鍋中即完成咖哩醬。
• 雞大腿肉切塊用材料10~15醃約10分鐘。
• 用大火炒熟後放入咖哩醬鍋即可。

節目中有提到，其實咖哩塊的味道已經很濃郁了，不需要再加甚麼巧克力、牛奶...等等去增進味道，那只會讓咖哩變的太膩。而且，包裝上都有說要將鍋子離火後才可以加咖哩塊，這樣才能夠完全溶化不會產生顆粒；而不是像大部分人在大火滾的時候加﹝我也是這樣搞的﹞。所以啊！不管再怎麼會煮飯，在用半成品的時候，還是要好好看說明，不要自己在那邊ㄍㄝ ㄠˊ啦！﹝泡麵的包裝上也有說甚麼時候加調味粉包，不同種的泡麵加的時間不同，要仔細看ㄋㄟ！﹞

這麼厚工作出來的咖哩的確吃起來口感很綿密，味道也很濃郁，不像以往剛煮出來的咖哩都稀稀的，要放隔夜才會入味。這種咖哩非常適合拿來做咖哩豬排及牛肉咖哩，下次有空再來試試！

30分鐘上好菜 - 簡易牛排大餐

最近工作漸漸清閒下來，我腦子就不斷的轉著想煮什麼想吃什麼；上網逛一圈，才發現會煮飯做菜做蛋糕做麵包的人好多好多！而且不少人非常熱心的將配方撇步仔細寫下，甚或不辭辛勞的把步驟用專業相機照起來放在blog與大家分享，一整個不輸給市面上賣的cook book，說要對網友收費都不嫌過分！但她﹝他﹞們都是自願且免費的把這些經驗資訊分享給對烹飪有興趣的讀者，更經常對新手的疑問有問必答。只能說，對我這種愛吃愛做的人實在太棒啦！

看到大家這麼努力的寫blog，我不禁也手癢起來，想將自己的拿手菜po出來跟大家分享。

一個職業婦女晚上六、七點回到家，通常已經沒有太多精力和太多時間準備滿桌的飯菜，所以很多人都是在週末燉一大鍋滷味或咖哩想說可以撐個兩三天，然後回家只需要炒個青菜、煮個湯，就可以填飽家人的肚子順便裝好隔天中午的便當。我當然也不例外。但吃久了滷味咖哩總是會膩，所以想變換口味的時候，我就會煎牛排。

在一般餐廳一客牛排便宜的要$15美金，貴的甚至要超過$40一客！重點是，自從會煎牛排後，我發現外面賣的牛排再貴都沒有自己做的好吃﹝當然我是沒吃過一客$100的啦！說不定真的會好吃到上天堂...﹞；再說自製的牛排大餐真的是簡單又省時，現在時機壞壞，還是往自家廚房找美食吧！

【JeanBlue's Rib Eye Steak佐洋蔥蘑菇醬】

【材料】

1. Rib Eye Steak﹝有Filet Mignon更讚！﹞ 2塊
   
2. 蘑菇 6朵
3. 洋蔥 半個
4. 牛肉高湯 半罐
5. 紅酒 適量
6. 太白粉 少許
7. 鹽 適量
8. 黑胡椒粉 適量
9. 花椰菜﹝我用青江菜取代﹞

【做法】

• 將烤箱轉至Broil預熱。
  
• 牛排用水沖去多餘血水，將鹽及黑胡椒粉塗抹於牛排兩面，醃製約5分鐘。
• 洋蔥切丁以橄欖油炒出香味。
• 接著放入牛排，將兩面煎熟。
• 倒入紅酒。煎至紅酒幾乎蒸發即可把牛排放入烤箱，烤約11分鐘。﹝若是Filet Mignon則要烤約15分鐘﹞
• 切片的蘑菇放入剛剛煎牛排的鍋子與洋蔥一起炒，並加入牛肉高湯。
• 高湯沸騰後加入少量芡汁煮至稍微濃稠，即完成洋蔥蘑菇醬。
• 以沸水加鹽燙熟青菜後即可裝盤。

看夫和我吃的津津有味，我想有一陣子不會再去查哪裡有好吃的牛排了...

滷水花生 & 自製貢丸

【爽口的滷水花生】

雖說我再過一個多月就可以回台灣吃香喝辣的，最近卻對家鄉菜嘴饞的不得了。台灣真的是美食的天堂，而且是方便到穿著拖鞋、過個馬路就有好吃的牛肉麵；在街角拐個彎就有香酥有勁的蔥油餅。想吃涼拌小菜？北方大餅？福州魚丸？沒問題！去菜市場逛一圈想吃什麼就有什麼！而且只離家十分鐘路程。說真的，在台灣我是不下廚的。一方面是JeanBlue娘手藝好，輪不到我班門弄斧；一方面是在外面買實在太方便了，何苦在廚房揮汗如雨、又沒有品質保證呢？

也就是過於垂手可得，我從來沒有思考過要怎樣煮這些家常小菜。炒菜燉肉對我來說不是難事，涼拌小菜才是挑戰。上個星期突然懷念起滷水花生﹝上網努力尋找才知道這道菜的名字﹞，好在現在網路發達，大家都不藏私的把傳家食譜拿出來分享，我才有辦法在自家廚房為自己解饞。原來，Q軟的花生還真的是用一般花生煮出來的呢！﹝沒看過豬走路的我以為有另外一個品種的花生叫做土豆... Orz...大家請原諒我的無知吧！﹞

有興趣自己嘗試的人可以參考小小米桶的食譜，圖文並茂的有非常詳細的做法解說喔！我想下次再把花生去皮煮軟一點，就可以自製牛奶花生了！

再說這陣子毒奶粉的事件把大家搞的人心惶惶，不只是made in China的食物不敢買，連processed food都不敢再買了。和不買冷凍水餃同樣的原因，我們家已經將近一年沒吃貢丸了。拜託！我在台灣可是愛吃的緊，怎麼能夠忍受這麼久沒喝貢丸湯呢？好吧！不敢吃外面賣的是吧？老娘就不相信自己做不出來！

再次證明網路無國界，嘴饞可以戰勝一切！感謝有人這麼熱心的分享貢丸做法，找到這個看起來很讚的食譜，就決定自己來試試！

【碎肉攪拌成肉泥】

【一顆顆肉丸下沸水煮熟】

【鮮美多汁的貢丸】
【感謝人夫熱情協助拍照！】

果然自己做的貢丸就比外面做的新鮮美味，而且我還比原來食譜少加了蒜泥、五香粉、鮮雞粉跟泡打粉！﹝一整個看漏...﹞沒想到就已經非常好吃了！第一次試做就有這樣的好成果，讓我忍不住想再試試自製肉羹、甜不辣、魷魚羹、花枝丸...ㄟ...還是別太貪心了，一個一個慢慢來。然後我的開店大計說不定能實現...=p

水餃

上一次動手包餃子應該是六年前的事了。我一直對包餃子沒什麼興趣：一、嫌麻煩，二、不會包，三、也不是太愛吃。記得小時候不是這樣的。

小學時喜歡中午便當帶水餃，因為可以在最短的時間內完成午餐然後出去跟同學丟沙球、玩躲避球。也喜歡爸媽提議全家一起包餃子，因為可以和爸媽閒聊、和弟弟比賽誰包的最醜。總之，對餃子充滿了快樂的回憶。

但不知為何，長大後覺得餃子是個無聊的食物，是沒時間煮飯的無奈選擇；而且，看多了新聞，不免也開始懷疑這些冷凍水餃到底是用怎樣的豬肉、加了多少的味精才會讓大家覺得好吃。每每想到這，就會忍住想吃的念頭，把手上的水餃放回冰櫃。也試著在Chinatown或Flushing買手工水餃，可就是不好吃。

印象中最美味的水餃，是在一個Rutgers同學家吃的。她的老家在遼寧，從來只吃自家做的水餃。問她需不需要幫忙，只看她從準備餡料、擀餃子皮到包好，全程不需要一個小時。她包的餃子，皮Q餡多汁，一個接一個，吃再多也不膩。只可惜和她失聯已久，不然還想再吃吃她的餃子。

上星期去超市買菜，夫突然說想吃水餃，問他要不要買冷凍水餃，他說想吃自己包的。最近夫為了節節逼近的qualify exam承受了很大的壓力，既然無法代他上考場，我這人妻也只能盡力滿足這考生的胃了。趁著週末不加班，在家裡包起餃子來。

【JeanBlue's手工水餃】

餡料：

• 豬絞肉1磅
• 大白菜10片
• 香菇6朵
• 蔥1支

調味料：

• 鹽適量
• 雞粉1.5小匙
• 麻油適量
• 白胡椒粉1小匙
• 五香粉1/2小匙

1. 大白菜洗淨切成碎狀，加入麻油及鹽，靜置等待出水。
2. 將泡軟的香菇去水切碎。蔥剁碎。把香菇及蔥末放入絞肉中，加入調味料扮勻。
3. 把剁碎的大白菜去水，加入絞肉中攪勻，即可開始包餡。

【我有放蔥喔！只是切得讓你感覺不到它的存在！】

【不敢相信我居然可以獨自包完這麼多水餃！】

等包完水餃、水煮沸了，夫也剛好讀完書回到家。一邊煮一邊吃，不知不覺只剩下照片中那八粒。雖不及我同學包的美味，但比外面賣的料好實在又健康。看到夫滿足的笑容，兩個小時的辛苦也算是值得了。

Banana Nut Loaf (香蕉堅果蛋糕）

難得有個Independent Day long weekend，卻因為陰雨綿綿結果哪裡都沒去。原本說要去瞎拼，結果只去了Target；想要去紐約走走，結果進公司加班；想將下星期的存糧補充齊全，結果只買到清單上一半的食物。唉！生活怎麼可以過的如此不按牌理？

那，至少該做個麵包好讓下個星期的早餐有著落吧？“吃膩了！”，我的味蕾抗議著。正在苦惱要做什麼時，突然想起每次到Starbucks，夫總愛點Banana Nut Loaf解饞；雖然口感不錯，但一小塊就要賣將近$2美金！“要是自己做一定可以省很多錢。”，於是想挑戰看看。做麵包算是有經驗了，可是做蛋糕還真是來美後頭一遭。以前在台灣因為愛吃，做過重乳酪蛋糕；那時候不容易買到像heavy cream、sour cream、鮮奶油這類的材料，還記得和媽媽兩人把天母中山北路逛一圈才買齊，之後算算比去Taster買一個Cheese Cake還要貴。雖然還頗受親朋好友的歡迎，但實在是不敷成本，加上要減肥，就不再做了。

在網路上找到這個食譜，吃起來非常濃郁（因為有超多的奶油跟糖）。按照食譜，這是兩個loaf的份量；可是當我試著分裝成兩份時，發現每個烤模根本裝不到1/2。於是把所有的batter全放到一個烤模內，怎知這樣一搞花了我一個半小時才烤好。（原本只需要一個小時）

【黑黑的一大塊，非常不吸引人。】

【還好有烤熟，味道也不差。只是樣子醜了些。】

比起麵包來，蛋糕真的是超不健康的。看來下次得找少油、少糖、少蛋的食譜，只是不知道這樣的蛋糕還會好吃嗎？

【後記心得】後來發現這個在網路上頗受好評的食譜，看起來健康多了！下次來試試看！

高麗菜捲+月亮蝦餅

星期天在家很無聊，所以心血來潮又做了兩道新菜。不知道這種興趣是好還不好，總覺得最近褲子越來越緊了。晚上在室內照，沒有跳光閃光燈，只有室內昏黃的燈光，照片黃成這樣，看起來好像也沒有很好吃。不過吃起來還不差啦！(自己說的) 所以仍然把我亂亂做的食譜放上來：

【高麗菜捲】

內餡：

1. 豬絞肉1磅

2. 洋蔥末1大匙

3. 香菇4朵

4. 蛋1個

5. 醬油1大匙

6. 味碄1大匙

7. 白胡椒粉1茶匙

8. 鹽少許

9. 醬油膏1茶匙

10. 蒜末1茶匙

• 將洋蔥、大蒜及香菇切末，連同其他調味料放入絞肉裡拌勻。放入冰箱冷藏。

外皮：

1. 高麗菜片約10張

2. 鹽少許

• 將高麗菜梗去掉，再把葉片小心剝落，洗淨後放入滾水裡川燙，並在滾水裡放入少量鹽。葉片燙熟後用冷水沖涼備用。
• 把豬肉餡放進高麗菜皮，以包春捲的方式包好。

高湯頭：

水(約高麗菜捲之3/4高度)+烹大師1茶匙

• 高湯煮沸後，便可放入高麗菜捲，以中火煮約30分鐘即可上桌。
  

【月亮蝦餅】

內餡：

1. 高麗菜捲用剩之豬肉餡

2. 高麗菜捲用剩的高麗菜

2. 草蝦20隻

3. 太白粉適量

• 將草蝦剝殼去腸後，用刀背將蝦仁剁碎放入剩下的豬絞肉。
• 把高麗菜切成末放入蝦仁及豬肉餡中。
• 加入適量的太白粉將所有餡料攪拌均勻。
• 依個人喜好可再加入適量的酒、鹽及白胡椒粉調味。

外皮：

春捲皮6張

• 將所有餡料平舖在春捲皮上，上面再蓋一張春捲皮。
• 為避免炸的過程中餡和皮分開，在兩面春捲皮上都用牙籤戳許多小洞。(這個小秘訣是從楊桃文化ytower.com.tw學來的)
• 熱油鍋(油約鍋子的1/3滿)，以大火將蝦餅炸至兩面金黃便可瀝油起鍋。(可用廚房餐巾紙將油吸乾)
  

牛肉餡餅First Try~

前陣子夫嘴饞，吵著要我做牛肉餡餅，只好拿出我作實驗的精神來試試囉！以下是我亂亂做的食譜：

【JeanBlue's 亂亂做牛肉餡餅】

餡料：

1. 牛絞肉 685g (約四塊漢堡肉的份量)

2. 鹽 1茶匙

3. 雞粉 1茶匙

4. 糖 1/2茶匙

5. 白胡椒 1/2茶匙

6. 黑胡椒 1茶匙

7. 蒜泥 1大匙

8. 香油 1大匙

9. 洋蔥末 1大匙

10. 青蔥末 1大匙

11. 醬油膏 1大匙

12. 高麗菜 約100g

將高麗菜和所有該切末的切碎，放入絞肉裏，再加入所有調味料，用手攪拌均勻，並把肉甩一甩增加黏稠度。差不多了就放入冰箱冷藏。

餅皮：

1. 中筋麵粉 300g

2. 熱開水 175g

3. 鹽 1茶匙

一、將麵粉倒在流理台上，在麵粉小山中間挖出一個洞，把熱水倒入中間的凹洞。

二、將麵粉與熱水攪拌均勻，並加入鹽，之後開始揉麵。像搓洗衣服一般的揉麵團，待麵團開始轉乾到不黏手的程度時，將麵團整成球形，蓋上保鮮膜靜置4分鐘。

三、雙手沾濕繼續揉麵團。揉跟發的動作重複3次。

四、將麵團分成約50g的小麵團。大約可以分8~9個。

五、灑一些麵粉在流理台上，將麵團用擀麵棍擀開。最好是用小一點的擀麵棍，手抓住麵團中間部份，用擀麵棍將邊邊擀開擀薄。

六、將一大匙的餡放入麵皮中（約80%滿）。以逆時針方向將麵皮折起收口，若收口的部份麵團太厚可將多餘的麵團拿掉。

七、收口朝下靜置，並稍微整形壓扁成餅狀。

煎餅：

熱油鍋，將一面煎金黃後再翻面。注意用中火就好了，以免外面焦了裡面肉餡還沒熟。最後加一些水蓋鍋蓋悶煎至水收乾後就可以起鍋。

【後記心得】

1. 下次試試用大白菜，聽說大白菜比較容易出水，餡汁會比較多。

2. 擀麵技術是訓練出來的。夫比我厲害多了。

3. 照片照模糊了，要用腳架才行。

Homemade Pudding Fruit Pie...:)