牛肉餡餅First Try~

前陣子夫嘴饞，吵著要我做牛肉餡餅，只好拿出我作實驗的精神來試試囉！以下是我亂亂做的食譜：

【JeanBlue's 亂亂做牛肉餡餅】

餡料：

1. 牛絞肉 685g (約四塊漢堡肉的份量)

2. 鹽 1茶匙

3. 雞粉 1茶匙

4. 糖 1/2茶匙

5. 白胡椒 1/2茶匙

6. 黑胡椒 1茶匙

7. 蒜泥 1大匙

8. 香油 1大匙

9. 洋蔥末 1大匙

10. 青蔥末 1大匙

11. 醬油膏 1大匙

12. 高麗菜 約100g

將高麗菜和所有該切末的切碎，放入絞肉裏，再加入所有調味料，用手攪拌均勻，並把肉甩一甩增加黏稠度。差不多了就放入冰箱冷藏。

餅皮：

1. 中筋麵粉 300g

2. 熱開水 175g

3. 鹽 1茶匙

一、將麵粉倒在流理台上，在麵粉小山中間挖出一個洞，把熱水倒入中間的凹洞。

二、將麵粉與熱水攪拌均勻，並加入鹽，之後開始揉麵。像搓洗衣服一般的揉麵團，待麵團開始轉乾到不黏手的程度時，將麵團整成球形，蓋上保鮮膜靜置4分鐘。

三、雙手沾濕繼續揉麵團。揉跟發的動作重複3次。

四、將麵團分成約50g的小麵團。大約可以分8~9個。

五、灑一些麵粉在流理台上，將麵團用擀麵棍擀開。最好是用小一點的擀麵棍，手抓住麵團中間部份，用擀麵棍將邊邊擀開擀薄。

六、將一大匙的餡放入麵皮中（約80%滿）。以逆時針方向將麵皮折起收口，若收口的部份麵團太厚可將多餘的麵團拿掉。

七、收口朝下靜置，並稍微整形壓扁成餅狀。

煎餅：

熱油鍋，將一面煎金黃後再翻面。注意用中火就好了，以免外面焦了裡面肉餡還沒熟。最後加一些水蓋鍋蓋悶煎至水收乾後就可以起鍋。

【後記心得】

1. 下次試試用大白菜，聽說大白菜比較容易出水，餡汁會比較多。

2. 擀麵技術是訓練出來的。夫比我厲害多了。

3. 照片照模糊了，要用腳架才行。