如何煮出飯店級日式咖哩

【煮好後餓到沒力氣照相存證，只好照我明天中午的便當。】

不知為何，在台灣時總是沒空也沒興趣看電視；倒是來美國之後就變的很想念台灣的電視節目，尤其是日本綜藝。自從我發現『﹝新﹞料理東西軍』之後，就迷上了這種日式的終極烹飪方式。頂級的料理食材、只有在高級飯店廚房才學的到的料理撇步，搞得我每次看完節目後就會手癢得想來試試。﹝結果當然不像電視上那樣好吃啦！﹞節目停播後，我的生活頓時失去了重心，零零落落的看著一些有的沒有的日本綜藝。前幾天看到國興衛視的『老師沒教的事』，基本上是在講廚房料理方面的小技巧，挺有趣的，所以又開始記筆記、做實驗。

咖哩是公認最簡單最不會出錯的料理，但是要做得跟餐廳飯店一樣好吃就有些困難了。我是沒在五星飯店或是餐廳吃過頂級咖哩，但既然電視有在教，那我就來自己做做看。

【JeanBlue's雞肉咖哩】﹝參考『老師沒教的事』做法﹞

【材料】

1. 辣椒 2條
2. 大蒜 4瓣﹝約10g﹞
3. 洋蔥 3個﹝約300g﹞
4. 紅蘿蔔 1條﹝約100g﹞
5. 馬鈴薯 1個
6. 咖哩塊 3小塊
7. 奶油 20g
8. 糖 1小匙
9. 雞腿肉﹝Boneless Chicken Thigh﹞ 4塊
10. 醬油適量
11. 蜂蜜適量
12. 麻油少許
13. 酒少許
14. 味霖少許
15. Cumin少許

【做法】

• 熱鍋前，先加入2匙油及去子辣椒，之後再開火。稍微傾斜油鍋使辣味進入油裡。﹝若是用乾辣椒，記得先去子、泡水、擦乾，放入油鍋至冒泡即可拿起，否則會太過嗆鼻！﹞
• 接著加入切片的大蒜炒至焦黃。
• 拿出辣椒，放入切條洋蔥以大火炒至變成焦咖啡色，需約10分鐘。﹝我大概花了20分鐘﹞
• 加入650ml水﹝我覺得太少了，下次應該增加到800ml﹞冷卻後，倒入果汁機裡，並加入切片紅蘿蔔打至沒有顆粒為止。
• 打好的汁液倒回鍋中放入切成8大塊的馬鈴薯，蓋上鍋蓋用小火煮20分鐘。
• 拿出馬鈴薯過濾掉湯裡的殘渣。
• 濾好的湯汁倒入鍋中，放入咖哩塊，用餘溫讓咖哩塊慢慢溶化。﹝如果湯汁太涼，可以開小火讓湯汁回溫再關火讓咖哩塊溶化﹞
• 接著加入奶油及糖，以小火煮3分鐘。再把馬鈴薯放回鍋中即完成咖哩醬。
• 雞大腿肉切塊用材料10~15醃約10分鐘。
• 用大火炒熟後放入咖哩醬鍋即可。

節目中有提到，其實咖哩塊的味道已經很濃郁了，不需要再加甚麼巧克力、牛奶...等等去增進味道，那只會讓咖哩變的太膩。而且，包裝上都有說要將鍋子離火後才可以加咖哩塊，這樣才能夠完全溶化不會產生顆粒；而不是像大部分人在大火滾的時候加﹝我也是這樣搞的﹞。所以啊！不管再怎麼會煮飯，在用半成品的時候，還是要好好看說明，不要自己在那邊ㄍㄝ ㄠˊ啦！﹝泡麵的包裝上也有說甚麼時候加調味粉包，不同種的泡麵加的時間不同，要仔細看ㄋㄟ！﹞

這麼厚工作出來的咖哩的確吃起來口感很綿密，味道也很濃郁，不像以往剛煮出來的咖哩都稀稀的，要放隔夜才會入味。這種咖哩非常適合拿來做咖哩豬排及牛肉咖哩，下次有空再來試試！