抹茶紅豆歐克+芋泥奶香麵包

最近做麵包遇到了瓶頸。口感雖然不差，但賣相卻不佳。而且總覺得麵包本身不夠扎實，常常冷卻後就整個扁掉。麵包做不好就三種可能：1)揉麵不完全或太過，2)發酵不夠或太過，3)沒烤好。但遇到我這自認創意十足的人，就還有第四種可能：擅自亂改食譜以致失敗。認真檢討做麵包的過程，我想最有可能的原因就是第一項和第四項了。像今天為了想把剩下的芋泥用完，就擅自double芋泥湯種的份量，導致麵團整個非常溼黏，後來還必須多加約60g的麵粉才能順利讓麵團不黏手。所以我決定，下次一定要好好按照食譜準備，別再自作聰明，若按照食譜仍然失敗，再慢慢自行調整。至於麵團，也許還是得用雙手好好的給它揉一揉。

跟上星期一樣，覺得成品不甚滿意，所以就不把做法放上來了。但為了讓想試試看的新手了解一些基本的步驟，這次有把部份的製作過程拍下來：

【加熱芋泥湯種至糊狀】

【將所有材料以電子磅秤量好備用】

【我的陽春麵包機，無法連續攪拌超過40分鐘，會過熱嗶嗶叫】

【除了奶油外，將量好的材料依序放入麵包機中】

【開始攪拌】

【攪拌約10分鐘後，加入奶油】

其實對做麵包我也是新手，只是花了些時間研究食譜，看了示範教學DVD，跟著我的"日本小老師"做過一個好吃的吐司，所以有一些初步的心得。上面的照片充其量只是給沒做過的人滿足一下好奇心，等更有經驗後，再把更詳細的做法分享給大家。想要做出好吃的麵包，不只是需要細心和耐心，還必須了解所有材料的特性跟懂得依照製作時環境的溫度和溼度做調整。看來我還有許多東西要學呢！

A "Good Friday"

【St. Matthew Passion, No. 67 & 68, Johann Sebastian Bach】

不是基督徒，也沒放過假，所以不知道有"Good Friday"這樣的節日。來美國快7年了，總是搞不懂放的是什麼假，為什麼要放假，反正有假放問那麼多幹麻？這次也不例外，幾個星期前看到公司月曆上把3/21圈起來說是假日，心裡還在納悶這是什麼假？問了同事後才知道是"Good Friday"。(夫問：那有沒有"Bad Friday?"...真冷...)

有假放，那只需要煩惱去哪裡玩囉？以前公司1~4月都不放假，所以現在居然在3月冒出個假來，有種賺到的感覺。剛好在一個禮拜前，收到New York Philharmonic的電子報說有音樂會在特價，就在要將信件刪除的霎那，餘光瞄到曲目是Bach的St. Matthew Passion。心想，"Bach?不錯喔！我喜歡的作曲家。之前跟夫討論說應該要去聽聽New York Philharmonic的音樂會，這也許是個不錯的機會。"，確定discount的票價是原來的一半後，就給他衝動的買下去了。搞不清楚好不好聽 (Bach的應該都不差吧？！)，也沒事先做過功課，就這樣迷迷糊糊的當做去紐約玩。

一到林肯中心的Avery Fisher Hall前才發現，哇！真是人山人海，連領個票都要排好幾圈。還不時有工作人員在那邊announce, "The tickets for tonight and tomorrow's shows are sold out!", "Sold out?我以為是沒人要來聽才特價ㄋㄟ？呵呵，我們用半價買到超前面的位置(Row F，離舞台只有六排耶！)，還有人買不到票，真是撿到便宜了呢！"，我開心的對夫說。"不過真沒想到紐約有文化氣息的人還不少。"，當時我仍然搞不清楚狀況。音樂會開始後，細讀曲目說明才明白，St. Matthew Passion原來是在描述耶穌基督被處死的故事，而Bach第一次演出這首曲子就是在西元1727年的Good Friday. 回家查了一下，原來耶穌基督是在這天為了替人們贖罪而被釘上十字架。之所以被稱為"Good Friday",是後來人們為了讚頌耶穌的美意而把"God's Friday"改稱為"Good Friday". 又因為耶穌在兩天後復活，所以接下來的星期日就是復活節(Easter)。搞懂了這樣的關係，才知道這天很多人來聽音樂會，或許宗教的意義更勝於文化的意義。而我只是誤打誤撞的參加了這場音樂盛宴。

仔細看了一下介紹，似乎這場表演的指揮，Kurt Masur，來頭不小呢！他在1991~2002曾擔任New York Philharmonic的音樂總監(Music Director)，現在則是London Philharmonic的總指揮及Orchestre National de France的音樂總監+指揮。但最讓我印象深刻的不是這些頭銜，而是他以81歲的高齡，站在台上指揮超過3個小時！因為坐的近，所以看到他左手抖的很厲害(可能是帕金森氏症的關係)，甚至連翻譜都有些困難，但可以感受到他對這首曲子的熟稔程度並不隨著年齡的增長而減少。看著他的嘴型隨著演唱者默念起歌詞，似乎已經把68段曲子都背起來了，教人不得不佩服。難怪結束後全場起立鼓掌超過10分鐘(拍的我手都紅通通)。

在YouTube上找到Kurt Masur還在NY Philharmonic指揮的影片，其中幾個小提琴手那天也有看到耶！不過頭髮都白了。

另外我也發現到NY Philharmonic的東方臉孔還真不少，有年輕的有白髮蒼蒼的，不過我相信所有的團員必定都是從各國來的一時之選。雖然一直都不太喜歡紐約的魯莽和擁擠，但它富涵的文化資源卻是世界少有的，不趁在這的時候好好去享受真是太浪費了！也許這樣充滿宗教涵意的樂曲無法讓我有強烈的心靈震撼，但欣賞了一場精采的音樂會，也算讓我度過了一個"Good Friday"。

芋頭吐司+奶香葡萄乾吐司

想做芋頭吐司想好久了。超愛吃芋頭的我，不只吃火鍋要加、做菜要放，連泡麵也要丟個一兩塊。很多人不喜歡在火鍋裡太早放芋頭，因為會把湯弄得糊糊的，可我卻特愛那濃稠充滿芋香的湯底。於是我決定來做一條放超多芋頭的吐司。吐司的做法是用之前豆奶吐司的recipe，只是這回把豆奶換回了牛奶。還有在最後整形時，將麵團整成長方形，並塗上一層厚厚的芋泥，由外向內捲成瑞士捲一般，把尾端接合處封緊放進模子做最後發酵。剩下的步驟都是一樣的所以就懶得寫了。我發現這個吐司的配方因為鬆軟好吃，很適合加入不同的口味。但不知道是不是我加了太多的芋泥，放涼後吐司就整個凹下去了。也或許是模子不合，發現我做出來的吐司都是扁扁的，想要找比較窄比較高的模子都找不到，可能得等到下次回台灣時再去添購了。

分享一下芋泥的做法：

材料：

1. 芋頭半個
2. 砂糖適量
3. 奶油15g
4. 蜂蜜適量
5. 牛奶2大匙

p.s. 基本上我都沒有量啦！所以一切都是邊試口味邊放的。舌頭是最準的測量器！

做法：

1. 將芋頭去皮，切薄片，用電鍋蒸熟。
2. 趁熱以patato masher或叉子將芋頭壓成泥。
3. 加入砂糖、奶油、蜂蜜及牛奶與芋泥攪拌均勻。
4. 放涼後蓋上保鮮膜備用。

p.s. 不用太在意是不是有完全壓成泥，吃麵包吃到顆粒狀的芋頭更有實在的感覺喔！

芋頭吐司剛出爐時

至於葡萄乾吐司，則是夫說想吃的。剛好同事幫我帶回來新的食譜書《孟老師的100道麵包》，於是參照了上面的做法做了奶香葡萄乾吐司。這大概是我花最久時間做的一條吐司。雖然口感也很綿密，但夫似乎不太喜歡加在上面的乳酪糊，而且放涼後一樣從中間就凹下去了。等下次改良過口味後再把做法放上來吧！(適合的模子真的很重要)

從中間切下去後就扁掉了

【後記心得】上次麵包放在外面幾天後就乾的像餅乾一樣。書上說把剩下的麵包放入冷凍庫，吃的時候再拿出來加熱，就會和剛出爐的麵包一樣好吃喔！

妥協

我常在想，如果全世界90%的人都討厭上班抱怨工作，還要把超過人生的1/3都花在工作上，為什麼不想改變？為什麼還要這樣無奈的過活？得到的答案不外乎，"為了賺錢過生活"、"工作(人生)就是這樣"或是"有工作(有錢拿)就不錯了"。所有的答案都充滿了對人生的妥協。我的天性並不是那樣任勞任怨的。總是認為，不滿現狀就去改變，不喜歡現在做的事情就去找喜歡做的事情。做了決定就不後悔，要勇往直前。說我是被寵壞的小孩吧！不知人間疾苦，不知道有人沒有本錢選擇喜歡跟不喜歡做的事。說我不知足吧！已經過的很好了還想要更好。

我也曾試著接受現狀。上面不合理的要求當磨練，客戶的無理取鬧當訓練。直到上一份工作，才知道原來我也可以有聲音。工作量超過負荷或有conflict，就要跟HR反應，好重新安排人力，也避免延誤工作進度。家裡發生緊急狀況，跟HR和主管溝通後，大家分攤工作量讓員工可以放心的回家處理事情。一個團隊可以一起加班，一起打屁，一起抱怨客戶，一起解決問題，一起分擔起堆積如山的工作。當然也有不合理的事，也有討厭的主管，白痴的同事，超臚的客戶，煩人的程序。但不會有人跟你說，"唉！就是這樣啊！沒辦法..."。取而代之的，是熱血沸騰的經理在後面追著你跑，問你事情能不能在死線前完成？需不需要幫忙？當你告訴他/她一切都搞定時，他會舉起大拇指對你說，"Good job, Jean. I know I can count on you."雖然心裡面知道他要靠妳當然會對妳說好話，但聽到主管的稱讚時心情也頂爽的。管他真心不真心，反正大部分的人都是兩面人，一時的馬屁可以振奮士氣，就算是裝出來的也沒壞處。待久了這樣的環境，居然覺得努力受到獎勵就是理所當然。跟這些直接的笑面美國人在一起久了，居然也學會了給人家灌迷湯、但不滿就說出來的習性。

接著換到了現在的工作。來沒幾天就聽到，"啊！我們的系統就是這樣，習慣就好。"、"沒辦法啊！大家都是這樣摸索出來的。" 於是，"習慣就好"跟"沒辦法"變成我最常聽的辭彙。還想要做些努力，卻被接踵而來的工作量壓到心力交瘁。想要改變些什麼，卻不知從何而起，還是先meet到死線再說吧！於是我也懶了，忘了以前的我。還想要把事情做好，卻被告知表現不如預期。來不到一年，整個人就像死灰一樣，早上起不來，才來半個小時就想下班，沒有任何想學習新知的慾望，被交代新的任務，打心裡就覺得厭惡麻煩。一整個老公務員的心態畢露無遺。我當然也不喜歡這樣，當然也希望可以對工作再度充滿熱情，只是每每欲振乏力，覺得自己想多做些什麼，想更努力，卻還是被認為不夠、是在白做工。

於是我也妥協了。"不能改變環境就改變自己的心態。"，同事這樣鼓勵著我。於是我想想，也對，身邊有許多埋頭苦幹，毫無怨言的同事，是我學習的對象。難用的系統訓練我的耐心。自己多做的研究和努力就是自己的資產。還有學習的空間，就有留下來的價值。所以我明白了，當有能力去追求快樂的工作時，不要讓機會溜走；若無法走開，就要學會鼓勵自己。但是，我還是討厭"習慣就好"跟"沒辦法"。我並不會後悔來到這，只是我會繼續往前走，追求我想要的。

湯種全麥杏仁/蔓越莓吐司

不是第一次做全麥吐司了。想要吃的健康，又不想犧牲口感，所以一直在找可以讓全麥麵包也很好吃的食譜。這次的成果雖還不到我想要的鬆軟綿密，但也是幾次下來算比較好的了。參照了《65度C湯種麵包》裡全麥吐司的做法，再自行加上蔓越莓和杏仁片來增加口感。塗上果醬或花生醬配杯牛奶，也算是頓可口的營養早餐囉！〈希望這兩條可以撐個三四天〉


【湯種全麥杏仁/蔓越莓吐司】

材料：

1. 湯種120g
2. 牛奶140g
3. 全蛋60g
4. 糖50g
5. 全麥麵粉200g
6. 鹽7g
7. 高筋麵粉280g
8. 快速乾酵母10g
9. 杏仁粉4 tea spoons
10. Vital Wheat Gluten Flour 2 tea spoons
11. 蔓越莓乾適量
12. 杏仁條適量

做法：

1. 將30g的高筋麵粉放入150g的水中攪拌均勻。以爐火加熱至65度C。加熱過程中要不斷的攪拌，以避免燒焦。攪拌至麵粉水開始變得黏稠，有攪拌的痕跡時便可熄火。蓋上鍋蓋或舖上保鮮膜放涼。
2. 將材料1~10依序放入麵包機中攪拌約30分鐘。
3. 將攪拌好的麵團放入大碗中蓋上保鮮膜基本發酵60分鐘。
4. 把發酵好的麵團取出，壓扁空氣，並等分成四份。將四份麵團整成球型，舖上保鮮膜靜置15分鐘。
5. 將麵團桿成圓餅狀，其中兩片舖上一層蔓越莓乾，另外兩片舖上杏仁條。
6. 像捲春捲一般捲起，再用桿麵棍桿成長條型，之後以捲瑞士捲般捲起。
7. 在烤模上塗上一層奶油，一個模子放入兩條像瑞士捲型的麵團，最後發酵90分鐘。〈因為發酵時不小心睡著了，所以我大概發了2.5個小時吧！:p〉
8. 將烤箱預熱至300F，烤約30分鐘。〈若不想讓外皮烤的太硬，可以在最後10分鐘調低至275F〉
9. 將烤好的麵包脫模，靜置約10分鐘後包上保鮮膜以防乾掉。

有看到杏仁條嗎？

給蔓越莓來個大特寫

【JeanBlue's心得後記】雖然加了不少杏仁粉，卻一點也嘗不出杏仁味。下次double份量試試看。

抹茶紅豆吐司

有了上一次成功的經驗，就想更大膽的嘗試不同口味的麵包。不記得在台灣曾經吃過抹茶紅豆吐司，但看到別人做出來令人垂涎欲滴的模樣，就也想自己動手試試。基本上就是跟前一篇豆奶吐司的做法一樣，只是這次多加了3 tea spoons的綠茶粉，然後在最後發酵前塗上紅豆醬(在日本超市跟著一個日本媽媽買的)，捲成像瑞士捲一樣。

愛做麵包，除了自己愛吃外，最主要是成功後帶來的成就感。這種成就感居然可以讓我週末一早就跳起來往廚房跑。這是一種很奇妙的感覺。看著麵粉藉由雙手變成可口的麵包，覺得自己終於有個專長了！有時候睡到一半，腦中突然有一些點子，譬如可以在原來的食譜上多加一些別的材料，或是用別的材料替代（像之前用豆奶代替牛奶），隔天早上就會迫不及待的起來做實驗。結果好吃就很開心，若不甚滿意就會做成筆記來提醒自己。我不清楚這算不算狂熱，但對某件事認真起來的感覺還不錯。

也喜歡將做成功的麵包分享給我那人夫和好朋友吃。覺得看到大家吃得開心，我就很開心。我是不是已經變成歐巴桑了？啊！算了，人的心境總會隨著人生的不同階段有不一樣的感受。當個快樂的歐巴桑也沒什麼不好。

有時候工作不順時，會鬧脾氣的說要把工作辭了來賣麵包賣小吃的，但轉念想想，若要把烹飪變成職業，我可能會很受不了吧！也說不定現在的熱情只是三分鐘熱度，過一陣子就膩了。所以想把現在的成品紀錄下來，當以後不再做麵包時，還可以有證據跟人家說嘴。呵呵，懶散的歐巴桑也曾經賢慧喔！

【JeanBlue's 碎碎唸】

不想寫食譜，所以一整篇就是在胡言亂語。不過開心的是照相技術有稍微進步一點，希望看起來比較好吃。:p

豆奶吐司

迷上做吐司也不是一天兩天的事了。懶人如我，要不是因為嘴饞，這麼麻煩的事是不會讓我熱度超過三分鐘的。實在是美國的吐司又乾又難吃又沒有變化，太過想念台灣美味的麵包，才想到要自己動手。之前還為此買了一台麵包機，結果用機器做出來的麵包一樣很乾很硬很難吃，自此就束之高閣了。前幾天隨意辜狗到一個超讚的部落格《Happy Home Baking》，發現用麵包機來攪麵糰照樣也可以做出很鬆軟的吐司。更棒的是這樣可以省很多力氣！之前雖然也曾做出好吃的吐司，但我手臂因為揉麵糰而酸了兩天。知道了這樣的撇步又燃起我對做吐司的熱情，迫不及待的將沾滿灰塵的麵包機拿出來試試，哈！真開心呢！從此以後可以輕鬆做好吃的吐司囉！

因為家裡沒有牛奶，所以用豆奶(soy milk)代替，結果一樣好吃喔！(又是我自己說的...)

【Jeanblue's 豆奶吐司】(original recipe)

143g Soy Milk

一顆蛋

25g糖

5g鹽

250g高筋麵粉

4g發酵粉 (dry yeast)

38g發酵無鹽奶油

1. 依序將豆奶、蛋、糖、鹽、麵粉及發酵粉放入麵包機攪拌約30分鐘。
2. 把麵團從麵包機取出放入攪拌碗中，蓋上保鮮膜，發酵60分鐘。
3. 把發酵好的麵團取出至料理台，拍打麵團把空氣排出。之後將麵團分割成兩半，並整成球型，舖上保鮮膜靜置15分鐘。
4. 用擀麵棍將麵團推成長型，再像捲瑞士捲一樣捲起。轉個90度，再將瑞士捲擀成長型，第二次捲起。捲兩次是為了讓整形整的合烤盤，也比較密實。
5. 將整形完的麵團放入烤盤做最後發酵。蓋上保鮮膜，發酵約60分鐘。
6. 將烤爐預熱至350F，烤約30分鐘。
7. 烤好後馬上將吐司脫模，放涼。

【Jeanblue's心得】

用保鮮膜包好稍涼的吐司，放了幾個小時後更好吃喔！

高麗菜捲+月亮蝦餅

星期天在家很無聊，所以心血來潮又做了兩道新菜。不知道這種興趣是好還不好，總覺得最近褲子越來越緊了。晚上在室內照，沒有跳光閃光燈，只有室內昏黃的燈光，照片黃成這樣，看起來好像也沒有很好吃。不過吃起來還不差啦！(自己說的) 所以仍然把我亂亂做的食譜放上來：

【高麗菜捲】

內餡：

1. 豬絞肉1磅

2. 洋蔥末1大匙

3. 香菇4朵

4. 蛋1個

5. 醬油1大匙

6. 味碄1大匙

7. 白胡椒粉1茶匙

8. 鹽少許

9. 醬油膏1茶匙

10. 蒜末1茶匙

• 將洋蔥、大蒜及香菇切末，連同其他調味料放入絞肉裡拌勻。放入冰箱冷藏。

外皮：

1. 高麗菜片約10張

2. 鹽少許

• 將高麗菜梗去掉，再把葉片小心剝落，洗淨後放入滾水裡川燙，並在滾水裡放入少量鹽。葉片燙熟後用冷水沖涼備用。
• 把豬肉餡放進高麗菜皮，以包春捲的方式包好。

高湯頭：

水(約高麗菜捲之3/4高度)+烹大師1茶匙

• 高湯煮沸後，便可放入高麗菜捲，以中火煮約30分鐘即可上桌。
  

【月亮蝦餅】

內餡：

1. 高麗菜捲用剩之豬肉餡

2. 高麗菜捲用剩的高麗菜

2. 草蝦20隻

3. 太白粉適量

• 將草蝦剝殼去腸後，用刀背將蝦仁剁碎放入剩下的豬絞肉。
• 把高麗菜切成末放入蝦仁及豬肉餡中。
• 加入適量的太白粉將所有餡料攪拌均勻。
• 依個人喜好可再加入適量的酒、鹽及白胡椒粉調味。

外皮：

春捲皮6張

• 將所有餡料平舖在春捲皮上，上面再蓋一張春捲皮。
• 為避免炸的過程中餡和皮分開，在兩面春捲皮上都用牙籤戳許多小洞。(這個小秘訣是從楊桃文化ytower.com.tw學來的)
• 熱油鍋(油約鍋子的1/3滿)，以大火將蝦餅炸至兩面金黃便可瀝油起鍋。(可用廚房餐巾紙將油吸乾)
  

牛肉餡餅First Try~

前陣子夫嘴饞，吵著要我做牛肉餡餅，只好拿出我作實驗的精神來試試囉！以下是我亂亂做的食譜：

【JeanBlue's 亂亂做牛肉餡餅】

餡料：

1. 牛絞肉 685g (約四塊漢堡肉的份量)

2. 鹽 1茶匙

3. 雞粉 1茶匙

4. 糖 1/2茶匙

5. 白胡椒 1/2茶匙

6. 黑胡椒 1茶匙

7. 蒜泥 1大匙

8. 香油 1大匙

9. 洋蔥末 1大匙

10. 青蔥末 1大匙

11. 醬油膏 1大匙

12. 高麗菜 約100g

將高麗菜和所有該切末的切碎，放入絞肉裏，再加入所有調味料，用手攪拌均勻，並把肉甩一甩增加黏稠度。差不多了就放入冰箱冷藏。

餅皮：

1. 中筋麵粉 300g

2. 熱開水 175g

3. 鹽 1茶匙

一、將麵粉倒在流理台上，在麵粉小山中間挖出一個洞，把熱水倒入中間的凹洞。

二、將麵粉與熱水攪拌均勻，並加入鹽，之後開始揉麵。像搓洗衣服一般的揉麵團，待麵團開始轉乾到不黏手的程度時，將麵團整成球形，蓋上保鮮膜靜置4分鐘。

三、雙手沾濕繼續揉麵團。揉跟發的動作重複3次。

四、將麵團分成約50g的小麵團。大約可以分8~9個。

五、灑一些麵粉在流理台上，將麵團用擀麵棍擀開。最好是用小一點的擀麵棍，手抓住麵團中間部份，用擀麵棍將邊邊擀開擀薄。

六、將一大匙的餡放入麵皮中（約80%滿）。以逆時針方向將麵皮折起收口，若收口的部份麵團太厚可將多餘的麵團拿掉。

七、收口朝下靜置，並稍微整形壓扁成餅狀。

煎餅：

熱油鍋，將一面煎金黃後再翻面。注意用中火就好了，以免外面焦了裡面肉餡還沒熟。最後加一些水蓋鍋蓋悶煎至水收乾後就可以起鍋。

【後記心得】

1. 下次試試用大白菜，聽說大白菜比較容易出水，餡汁會比較多。

2. 擀麵技術是訓練出來的。夫比我厲害多了。

3. 照片照模糊了，要用腳架才行。