前陣子夫嘴饞,吵著要我做牛肉餡餅,只好拿出我作實驗的精神來試試囉!以下是我亂亂做的食譜:
【JeanBlue's 亂亂做牛肉餡餅】
餡料:
1. 牛絞肉 685g (約四塊漢堡肉的份量)
2. 鹽 1茶匙
3. 雞粉 1茶匙
4. 糖 1/2茶匙
5. 白胡椒 1/2茶匙
6. 黑胡椒 1茶匙
7. 蒜泥 1大匙
8. 香油 1大匙
9. 洋蔥末 1大匙
10. 青蔥末 1大匙
11. 醬油膏 1大匙
12. 高麗菜 約100g
將高麗菜和所有該切末的切碎,放入絞肉裏,再加入所有調味料,用手攪拌均勻,並把肉甩一甩增加黏稠度。差不多了就放入冰箱冷藏。
餅皮:
1. 中筋麵粉 300g
2. 熱開水 175g
3. 鹽 1茶匙
一、將麵粉倒在流理台上,在麵粉小山中間挖出一個洞,把熱水倒入中間的凹洞。
二、將麵粉與熱水攪拌均勻,並加入鹽,之後開始揉麵。像搓洗衣服一般的揉麵團,待麵團開始轉乾到不黏手的程度時,將麵團整成球形,蓋上保鮮膜靜置4分鐘。
三、雙手沾濕繼續揉麵團。揉跟發的動作重複3次。
四、將麵團分成約50g的小麵團。大約可以分8~9個。
五、灑一些麵粉在流理台上,將麵團用擀麵棍擀開。最好是用小一點的擀麵棍,手抓住麵團中間部份,用擀麵棍將邊邊擀開擀薄。
六、將一大匙的餡放入麵皮中(約80%滿)。以逆時針方向將麵皮折起收口,若收口的部份麵團太厚可將多餘的麵團拿掉。
七、收口朝下靜置,並稍微整形壓扁成餅狀。
煎餅:
熱油鍋,將一面煎金黃後再翻面。注意用中火就好了,以免外面焦了裡面肉餡還沒熟。最後加一些水蓋鍋蓋悶煎至水收乾後就可以起鍋。
【後記心得】
1. 下次試試用大白菜,聽說大白菜比較容易出水,餡汁會比較多。
2. 擀麵技術是訓練出來的。夫比我厲害多了。
3. 照片照模糊了,要用腳架才行。
5 comments:
人夫說:
餡餅的皮藥外薄內厚,因為要包起來的時候外面的部份會有皺摺而比較厚,這樣會和裡面的一致,人妻的第一次餡餅記還是不錯的喔~
TY
看起來好好吃ㄚ~~照相技術不重要啦!
已經很強啦~
我們家的還在爲要安裝怎樣的廚具爭吵不休呢~
嗯 廚房對女人來說可是非常的重要呢!希望Beth可以順利和妳老公達成共識!
佳蓉,謝謝妳的鼓勵。下次若更成功回去做給妳們吃。還有妳重複post的我就刪掉了。:p
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