湯種全麥杏仁/蔓越莓吐司

不是第一次做全麥吐司了。想要吃的健康，又不想犧牲口感，所以一直在找可以讓全麥麵包也很好吃的食譜。這次的成果雖還不到我想要的鬆軟綿密，但也是幾次下來算比較好的了。參照了《65度C湯種麵包》裡全麥吐司的做法，再自行加上蔓越莓和杏仁片來增加口感。塗上果醬或花生醬配杯牛奶，也算是頓可口的營養早餐囉！〈希望這兩條可以撐個三四天〉


【湯種全麥杏仁/蔓越莓吐司】

材料：

1. 湯種120g
2. 牛奶140g
3. 全蛋60g
4. 糖50g
5. 全麥麵粉200g
6. 鹽7g
7. 高筋麵粉280g
8. 快速乾酵母10g
9. 杏仁粉4 tea spoons
10. Vital Wheat Gluten Flour 2 tea spoons
11. 蔓越莓乾適量
12. 杏仁條適量

做法：

1. 將30g的高筋麵粉放入150g的水中攪拌均勻。以爐火加熱至65度C。加熱過程中要不斷的攪拌，以避免燒焦。攪拌至麵粉水開始變得黏稠，有攪拌的痕跡時便可熄火。蓋上鍋蓋或舖上保鮮膜放涼。
2. 將材料1~10依序放入麵包機中攪拌約30分鐘。
3. 將攪拌好的麵團放入大碗中蓋上保鮮膜基本發酵60分鐘。
4. 把發酵好的麵團取出，壓扁空氣，並等分成四份。將四份麵團整成球型，舖上保鮮膜靜置15分鐘。
5. 將麵團桿成圓餅狀，其中兩片舖上一層蔓越莓乾，另外兩片舖上杏仁條。
6. 像捲春捲一般捲起，再用桿麵棍桿成長條型，之後以捲瑞士捲般捲起。
7. 在烤模上塗上一層奶油，一個模子放入兩條像瑞士捲型的麵團，最後發酵90分鐘。〈因為發酵時不小心睡著了，所以我大概發了2.5個小時吧！:p〉
8. 將烤箱預熱至300F，烤約30分鐘。〈若不想讓外皮烤的太硬，可以在最後10分鐘調低至275F〉
9. 將烤好的麵包脫模，靜置約10分鐘後包上保鮮膜以防乾掉。

有看到杏仁條嗎？

給蔓越莓來個大特寫

【JeanBlue's心得後記】雖然加了不少杏仁粉，卻一點也嘗不出杏仁味。下次double份量試試看。