Monday, October 27, 2008

繼續碎碎唸


太忙會心情不好,太閒也會心情不好;若不是我太難搞,就是這份工作太鳥。

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【冷眼旁觀集】

身邊有一種人,可以很快的跟人熟,身邊也總是不缺朋友;出門玩樂不缺他,小道八卦也不會獨漏他。我說不出他們身上有怎樣的特質,可以吸引到許多同性異性的眼光,但我發現他們也是會被討厭的。

光芒太露、口無遮攔、自以為是、爛好人,所以被討厭。更奇特的是,儘管他們身邊已經圍繞了不少的朋友,他們還是會盡己所能的去討好討厭他們的人。所以我說人性本賤,身邊親朋好友的十句讚美都扺不過一個平時不理不睬、有事才會上門的痞子/公主的一句"What's up"。看在眼裡,不禁噁心反胃,因為不知道這種人什麼時候會為了討好別人而在背後桶我一刀,還是保持距離,以策安全。

也有一種人,在你面前說他有多討厭路人甲,很看不慣對方的種種行為態度,聽他講的義憤填膺,好像對方和他有不共戴天之仇似的。結果,過沒幾天,就看到他們倆有說有笑,親密的去哪都要在一起,一副你泥中有我我泥中有你的黏死人不償命。剛開始遇到這種人時,我只是很困惑。但長越大,發現這種人還不在少數。於是我很雞婆的去分析這種人的心態,大概有以下的幾個原因:1) 婦人之仁:因為之前把對方罵的太難聽,後來想想於心不忍,便很無聊的自己還主動向對方示好,然後發現其實對方也沒那麼糟,甚至還有一點臭氣相投,於是就變成好朋友了! 2) 被虐傾向:明明就討厭的要死,卻還要用愛去感化人家,根本就是吃撐了沒事幹! 3) 有利害關係:好吧!這沒辦法,大家都是為五抖米折腰,抱大腿拉關係也是人之常情。 4) 爛好人:只敢在背後幹譙,沒膽在面前撕破臉。 5) 由恨生愛:人的情感很微妙,剛開始對一個人有負面的情緒是因為他和自己不同,但說不定在吵吵鬧鬧的過程中會有火花的產生喔!﹝韓劇的愛情故事不都是這樣演的?﹞ 6) 沒其他朋友了:拜託!有點骨氣!寧為瓦全而不為玉碎啊!

就因為人的情感是如此不定,喜歡跟討厭一個人都不是那麼絕對,所以我學會不要跟著別人起鬨、一起罵的義憤填膺,否則到時候別人成了麻吉,我就遭殃了。也是如此,我發現我很欣賞那種愛恨分明、思緒單純、會堅持自己的好惡且為之負責的人。﹝因為我做不到啊!﹞這種人很傻,但是傻的很可愛、很值得信賴!

以前我想要當個人見人愛的人,現在我只想當個忠於自己、讓自己喜歡的人!

Monday, October 13, 2008

20%全麥豆奶吐司 + 芋頭麵包第二彈

【香軟呢濃的芋頭麵包。右後方是豆奶吐司。】

最近太過熱衷於嘗試不同的主菜,所以大概有兩三個星期沒做麵包了。之前託同事帶回來王傳仁老師著的『天然、無添加的手作麵包』也就被我冷落了一陣子。好不容易又動了做麵包的癮頭,於是參考了書中的龐多米食譜,依照我有的食材稍微改變配方做了一個20%的全麥豆奶吐司及芋頭麵包。結果今天早上一吃真是令我大為驚豔!剛咬下去可以感覺到麵包的濕軟細緻,再多嚼幾口就有濃濃的麥香。真是令我開心的忍不住想要把這個配方記錄下來。

【JeanBlue's 20%全麥豆奶吐司及芋頭麵包】

【材料】
  1. 高筋麵粉 400g
  2. 全麥麵粉 100g
  3. 糖 40g
  4. 鹽 9g
  5. 奶粉 20g
  6. 冰水 100g
  7. 豆奶 225g
  8. 酵母 8g
  9. 椰子油 25g
  10. 奶油 25g
  11. 芋頭 100g
  12. 奶油 20g
  13. 糖 20g
【做法】
  • 將材料1~5、一半的水、7和9放入攪拌盆中,以慢速攪拌成團。約5分鐘。
  • 加入酵母,攪拌均勻後轉快速攪拌至稍微出筋﹝即是攪拌盆都沒有黏任何麵糰,但是用手抓一小塊會稍微黏手﹞
  • 加入奶油以慢速繼續攪拌。等奶油完全攪入後分次加進剩下的冰水。
  • 待麵團攪拌至可以拉出薄膜時即可拿出。整成圓球狀放入抹油的大碗中,蓋上保鮮膜及濕布發酵一個小時。﹝此時可以量一下麵糰的溫度,若超過26度C可以放進冰箱冷卻到26度後再拿出來繼續發酵
  • 翻面繼續發酵30分鐘。
  • 等分成6份麵糰,整成圓球形,蓋上保鮮膜及濕布繼續發酵15分鐘。
  • 其中三份麵糰用擀麵棍擀兩次成螺旋狀放入抹油的烤模中進行最後發酵。
  • 另外三份在第一次擀平的時候塗上芋泥,捲起後再第二次擀平、捲起,放入烤模進行最後發酵。
  • 預熱烤箱325度F,待要放入烤模時轉至300度F烤40分鐘。﹝若怕表面過焦,可以蓋上錫箔紙。
把全麥豆奶吐司放入冷凍庫,等要吃的時候,可以拿出來烤一下做成三明治也很讚喔!

Sunday, October 12, 2008

如何煮出飯店級日式咖哩

【煮好後餓到沒力氣照相存證,只好照我明天中午的便當。】

不知為何,在台灣時總是沒空也沒興趣看電視;倒是來美國之後就變的很想念台灣的電視節目,尤其是日本綜藝。自從我發現『﹝新﹞料理東西軍』之後,就迷上了這種日式的終極烹飪方式。頂級的料理食材、只有在高級飯店廚房才學的到的料理撇步,搞得我每次看完節目後就會手癢得想來試試。﹝結果當然不像電視上那樣好吃啦!﹞節目停播後,我的生活頓時失去了重心,零零落落的看著一些有的沒有的日本綜藝。前幾天看到國興衛視的『老師沒教的事』,基本上是在講廚房料理方面的小技巧,挺有趣的,所以又開始記筆記、做實驗。

咖哩是公認最簡單最不會出錯的料理,但是要做得跟餐廳飯店一樣好吃就有些困難了。我是沒在五星飯店或是餐廳吃過頂級咖哩,但既然電視有在教,那我就來自己做做看。

【JeanBlue's雞肉咖哩】﹝參考『老師沒教的事』做法﹞

【材料】
  1. 辣椒 2條
  2. 大蒜 4瓣﹝約10g﹞
  3. 洋蔥 3個﹝約300g﹞
  4. 紅蘿蔔 1條﹝約100g﹞
  5. 馬鈴薯 1個
  6. 咖哩塊 3小塊
  7. 奶油 20g
  8. 糖 1小匙
  9. 雞腿肉﹝Boneless Chicken Thigh﹞ 4塊
  10. 醬油適量
  11. 蜂蜜適量
  12. 麻油少許
  13. 酒少許
  14. 味霖少許
  15. Cumin少許
【做法】
  • 熱鍋前,先加入2匙油及去子辣椒,之後再開火。稍微傾斜油鍋使辣味進入油裡。﹝若是用乾辣椒,記得先去子、泡水、擦乾,放入油鍋至冒泡即可拿起,否則會太過嗆鼻!
  • 接著加入切片的大蒜炒至焦黃。
  • 拿出辣椒,放入切條洋蔥以大火炒至變成焦咖啡色,需約10分鐘。﹝我大概花了20分鐘
  • 加入650ml水﹝我覺得太少了,下次應該增加到800ml﹞冷卻後,倒入果汁機裡,並加入切片紅蘿蔔打至沒有顆粒為止。
  • 打好的汁液倒回鍋中放入切成8大塊的馬鈴薯,蓋上鍋蓋用小火煮20分鐘。
  • 拿出馬鈴薯過濾掉湯裡的殘渣。
  • 濾好的湯汁倒入鍋中,放入咖哩塊,用餘溫讓咖哩塊慢慢溶化。﹝如果湯汁太涼,可以開小火讓湯汁回溫再關火讓咖哩塊溶化
  • 接著加入奶油及糖,以小火煮3分鐘。再把馬鈴薯放回鍋中即完成咖哩醬。
  • 雞大腿肉切塊用材料10~15醃約10分鐘。
  • 用大火炒熟後放入咖哩醬鍋即可。
節目中有提到,其實咖哩塊的味道已經很濃郁了,不需要再加甚麼巧克力、牛奶...等等去增進味道,那只會讓咖哩變的太膩。而且,包裝上都有說要將鍋子離火後才可以加咖哩塊,這樣才能夠完全溶化不會產生顆粒;而不是像大部分人在大火滾的時候加﹝我也是這樣搞的﹞。所以啊!不管再怎麼會煮飯,在用半成品的時候,還是要好好看說明,不要自己在那邊ㄍㄝ ㄠˊ啦!﹝泡麵的包裝上也有說甚麼時候加調味粉包,不同種的泡麵加的時間不同,要仔細看ㄋㄟ!﹞

這麼厚工作出來的咖哩的確吃起來口感很綿密,味道也很濃郁,不像以往剛煮出來的咖哩都稀稀的,要放隔夜才會入味。這種咖哩非常適合拿來做咖哩豬排及牛肉咖哩,下次有空再來試試!

Thursday, October 09, 2008

30分鐘上好菜 - 簡易牛排大餐


最近工作漸漸清閒下來,我腦子就不斷的轉著想煮什麼想吃什麼;上網逛一圈,才發現會煮飯做菜做蛋糕做麵包的人好多好多!而且不少人非常熱心的將配方撇步仔細寫下,甚或不辭辛勞的把步驟用專業相機照起來放在blog與大家分享,一整個不輸給市面上賣的cook book,說要對網友收費都不嫌過分!但她﹝他﹞們都是自願且免費的把這些經驗資訊分享給對烹飪有興趣的讀者,更經常對新手的疑問有問必答。只能說,對我這種愛吃愛做的人實在太棒啦!

看到大家這麼努力的寫blog,我不禁也手癢起來,想將自己的拿手菜po出來跟大家分享。

一個職業婦女晚上六、七點回到家,通常已經沒有太多精力和太多時間準備滿桌的飯菜,所以很多人都是在週末燉一大鍋滷味或咖哩想說可以撐個兩三天,然後回家只需要炒個青菜、煮個湯,就可以填飽家人的肚子順便裝好隔天中午的便當。我當然也不例外。但吃久了滷味咖哩總是會膩,所以想變換口味的時候,我就會煎牛排。

在一般餐廳一客牛排便宜的要$15美金,貴的甚至要超過$40一客!重點是,自從會煎牛排後,我發現外面賣的牛排再貴都沒有自己做的好吃﹝當然我是沒吃過一客$100的啦!說不定真的會好吃到上天堂...﹞;再說自製的牛排大餐真的是簡單又省時,現在時機壞壞,還是往自家廚房找美食吧!

【JeanBlue's Rib Eye Steak佐洋蔥蘑菇醬】

【材料】
  1. Rib Eye Steak﹝有Filet Mignon更讚!﹞ 2塊
  2. 蘑菇 6朵
  3. 洋蔥 半個
  4. 牛肉高湯 半罐
  5. 紅酒 適量
  6. 太白粉 少許
  7. 鹽 適量
  8. 黑胡椒粉 適量
  9. 花椰菜﹝我用青江菜取代﹞
【做法】
  • 將烤箱轉至Broil預熱。
  • 牛排用水沖去多餘血水,將鹽及黑胡椒粉塗抹於牛排兩面,醃製約5分鐘。
  • 洋蔥切丁以橄欖油炒出香味。
  • 接著放入牛排,將兩面煎熟。
  • 倒入紅酒。煎至紅酒幾乎蒸發即可把牛排放入烤箱,烤約11分鐘。﹝若是Filet Mignon則要烤約15分鐘﹞
  • 切片的蘑菇放入剛剛煎牛排的鍋子與洋蔥一起炒,並加入牛肉高湯。
  • 高湯沸騰後加入少量芡汁煮至稍微濃稠,即完成洋蔥蘑菇醬。
  • 以沸水加鹽燙熟青菜後即可裝盤。
看夫和我吃的津津有味,我想有一陣子不會再去查哪裡有好吃的牛排了...

Sunday, October 05, 2008

滷水花生 & 自製貢丸

【爽口的滷水花生】

雖說我再過一個多月就可以回台灣吃香喝辣的,最近卻對家鄉菜嘴饞的不得了。台灣真的是美食的天堂,而且是方便到穿著拖鞋、過個馬路就有好吃的牛肉麵;在街角拐個彎就有香酥有勁的蔥油餅。想吃涼拌小菜?北方大餅?福州魚丸?沒問題!去菜市場逛一圈想吃什麼就有什麼!而且只離家十分鐘路程。說真的,在台灣我是不下廚的。一方面是JeanBlue娘手藝好,輪不到我班門弄斧;一方面是在外面買實在太方便了,何苦在廚房揮汗如雨、又沒有品質保證呢?

也就是過於垂手可得,我從來沒有思考過要怎樣煮這些家常小菜。炒菜燉肉對我來說不是難事,涼拌小菜才是挑戰。上個星期突然懷念起滷水花生﹝上網努力尋找才知道這道菜的名字﹞,好在現在網路發達,大家都不藏私的把傳家食譜拿出來分享,我才有辦法在自家廚房為自己解饞。原來,Q軟的花生還真的是用一般花生煮出來的呢!﹝沒看過豬走路的我以為有另外一個品種的花生叫做土豆... Orz...大家請原諒我的無知吧!﹞

有興趣自己嘗試的人可以參考小小米桶的食譜,圖文並茂的有非常詳細的做法解說喔!我想下次再把花生去皮煮軟一點,就可以自製牛奶花生了!

再說這陣子毒奶粉的事件把大家搞的人心惶惶,不只是made in China的食物不敢買,連processed food都不敢再買了。和不買冷凍水餃同樣的原因,我們家已經將近一年沒吃貢丸了。拜託!我在台灣可是愛吃的緊,怎麼能夠忍受這麼久沒喝貢丸湯呢?好吧!不敢吃外面賣的是吧?老娘就不相信自己做不出來!

再次證明網路無國界,嘴饞可以戰勝一切!感謝有人這麼熱心的分享貢丸做法,找到這個看起來很讚的食譜,就決定自己來試試!


【碎肉攪拌成肉泥】

【一顆顆肉丸下沸水煮熟】

【鮮美多汁的貢丸】
【感謝人夫熱情協助拍照!】

果然自己做的貢丸就比外面做的新鮮美味,而且我還比原來食譜少加了蒜泥、五香粉、鮮雞粉跟泡打粉!﹝一整個看漏...﹞沒想到就已經非常好吃了!第一次試做就有這樣的好成果,讓我忍不住想再試試自製肉羹、甜不辣、魷魚羹、花枝丸...ㄟ...還是別太貪心了,一個一個慢慢來。然後我的開店大計說不定能實現...=p