卡士達超軟吐司 ＋ 抹茶紅豆吐司（二）

休兵將近一個月後，我決定重出江湖，再度拿出我做麵包的傢伙們，來挑戰軟綿香嫩的吐司。前陣子烤出來的吐司不是嚴重塌陷，就是口感不夠細密；做的我心灰意冷，甚至到超市聞到麵包味就會想吐。嚴重至此，讓我不得不逼自己休息一下，加上上星期到德州出差一個禮拜（稍後會出文），終於讓我忘卻對麵包的恐懼感。

重新開始不貪心，從簡單的做起。於是我從《孟老師的100道麵包》中挑出看起來很讚的“卡士達超軟吐司”，把份量加倍，一半做成白吐司，另一半做成抹茶紅豆吐司。

【材料】

1. 卡士達醬

• 蛋黃2個
• 細砂糖20g
• 高筋麵粉30g
• 鮮奶130g

1. 高筋麵粉500g
2. 細砂糖60g
3. Vital Wheat Gluten Flour 2 tea spoons
4. instant yeast 2 tea spoons
5. 奶粉30g
6. 水200g
7. 鹽1小匙
8. 無鹽奶油50g
9. 抹茶粉2小匙
10. 紅豆醬適量

【重點提醒】改配方時，一定要先在本子上做好筆記，要不然就會像我居然眼睛脫窗看錯行，把做卡士達醬的麵粉30g看成130g，結果不用加熱就已經糊得不得了了。只好將錯就錯，調整之後做麵團的麵粉量。

【JeanBlue's 亂亂做法】

1. 將卡士達醬的材料攪勻，用小火煮成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約一個小時後備用。〈當然我就省略這個步驟啦！〉
2. 做法1的卡士達醬和上面1~6的材料混合，先用慢速攪拌成團，再加入鹽。攪拌均勻後用中速攪成稍具光滑狀的麵團。
3. 加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪成具延展性麵團。
4. 將麵團均分為2份。一份麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
5. 另一份麵團加入2小匙的抹茶粉，用手將粉及麵團揉勻。變成綠色的麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
6. 將白色麵團分割成2等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。抹茶麵團直接滾圓，也同樣蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 白色麵團用桿麵棍整形成長約18cm的橢圓形，翻面後捲成如瑞士捲般，分別放入吐司模內。
8. 抹茶麵團用桿麵棍整形成長約18cm、寬約吐司模長邊的長度的長方形。翻麵塗上薄薄的紅豆醬，記得不要塗得太滿，約留2cm的邊，以免紅豆醬在捲的過程中跑出來。
9. 同樣的將抹茶麵團輕輕捲起如瑞士捲一般，放入吐司模。
10. 蓋上保鮮膜，進行最後發酵約100分鐘〈或約烤模的9分滿〉。
11. 以350F度預熱烤箱，放入烤模後將溫度轉為300F烤10分鐘。蓋上錫箔紙，將溫度調整至325F烤10分鐘，再轉為350F烤10分鐘，最後轉275F烤5分鐘即可出爐。出爐後立刻脫模。
12. 待冷卻後才可以切片喔！

【心得後記一】這次做出來的麵包雖然隙縫比較大，但是沒有塌陷，口感也比較密實，不會像之前那樣虛虛的。而且我這次加入了新的武器喔！

【ㄊㄚ ㄉㄚ~ 忍痛花了160USD買進KitchenAid Heavy Duty 10 Speed Stand Mixer】

【心得後記二】放了二天後居然就變硬了！果然是水不夠，下次得邊揉邊加些水進去。