20%全麥豆奶吐司 + 芋頭麵包第二彈

【香軟呢濃的芋頭麵包。右後方是豆奶吐司。】

最近太過熱衷於嘗試不同的主菜，所以大概有兩三個星期沒做麵包了。之前託同事帶回來王傳仁老師著的『天然、無添加的手作麵包』也就被我冷落了一陣子。好不容易又動了做麵包的癮頭，於是參考了書中的龐多米食譜，依照我有的食材稍微改變配方做了一個20%的全麥豆奶吐司及芋頭麵包。結果今天早上一吃真是令我大為驚豔！剛咬下去可以感覺到麵包的濕軟細緻，再多嚼幾口就有濃濃的麥香。真是令我開心的忍不住想要把這個配方記錄下來。

【JeanBlue's 20%全麥豆奶吐司及芋頭麵包】

【材料】

1. 高筋麵粉 400g
2. 全麥麵粉 100g
3. 糖 40g
4. 鹽 9g
5. 奶粉 20g
6. 冰水 100g
7. 豆奶 225g
8. 酵母 8g
9. 椰子油 25g
10. 奶油 25g
11. 芋頭 100g
12. 奶油 20g
13. 糖 20g
    

【做法】

• 將材料1~5、一半的水、7和9放入攪拌盆中，以慢速攪拌成團。約5分鐘。
• 加入酵母，攪拌均勻後轉快速攪拌至稍微出筋﹝即是攪拌盆都沒有黏任何麵糰，但是用手抓一小塊會稍微黏手﹞
• 加入奶油以慢速繼續攪拌。等奶油完全攪入後分次加進剩下的冰水。
• 待麵團攪拌至可以拉出薄膜時即可拿出。整成圓球狀放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜及濕布發酵一個小時。﹝此時可以量一下麵糰的溫度，若超過26度C可以放進冰箱冷卻到26度後再拿出來繼續發酵﹞
• 翻面繼續發酵30分鐘。
• 等分成6份麵糰，整成圓球形，蓋上保鮮膜及濕布繼續發酵15分鐘。
• 其中三份麵糰用擀麵棍擀兩次成螺旋狀放入抹油的烤模中進行最後發酵。
• 另外三份在第一次擀平的時候塗上芋泥，捲起後再第二次擀平、捲起，放入烤模進行最後發酵。
• 預熱烤箱325度F，待要放入烤模時轉至300度F烤40分鐘。﹝若怕表面過焦，可以蓋上錫箔紙。﹞

把全麥豆奶吐司放入冷凍庫，等要吃的時候，可以拿出來烤一下做成三明治也很讚喔！