Apple Raisin Muffins

最近開始喜歡做Muffins當早餐，一方面是省時（跟做麵包比起來），一方面是失敗率低。加上可以盡量發揮創意，愛吃什麼就放什麼在麵糊裡，反正從烤箱出爐都是長得一個樣啊！

吃慣自己做的麵包當早餐，就變得不喜歡到外面買。（又難吃又貴）可是常常週末做了一條24兩的吐司到星期三、四就吃完了，平常下班後又不可能花四、五個小時在那邊做麵包，於是就想到做Muffins代替，順便換換口味。做Muffins通常只需要一個小時就能完成，又可以把吃不完的水果消化掉，啊！一定是某個聰明的家庭主婦想出來的妙點子！

Apple Raisin Muffins就是因為買到不好吃的蘋果，覺得丟掉可惜，才上網找到了這個食譜。經過幾次實驗，修修改改終於做出令我滿意的Muffins.

【JeanBlue's Apple Raisin Muffins】(Original Recipe)

份量： 10個 regular size muffins

材料：

• 1 cup apple juice (或任何果汁都可以，我這次就是用蔓越莓汁代替)
• 3/4 cups brown sugar (黑糖)
• 2 apples or 1 big Fuji apple (刨成絲)
  
• 1 cup cranberry raisins (蔓越莓乾)
• 3/4 sticks butter
• 3/4 teaspoons ground cinnamon (肉桂粉)
  
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1 cup chopped walnuts (核桃)
  
• 1 teaspoon baking soda
• 1 cup whole wheat flour
• 1 cup all-purpose flour

做法：

1. 先將烤箱預熱至400F。
2. 將果汁、黑糖、蘋果絲、蔓越莓乾、奶油、肉桂粉和cloves一起放入鍋中煮至沸騰。接著將鍋子移開爐火，放涼。
3. 在大碗裡放入核桃粒、baking soda及麵粉稍微拌勻，接著加入冷卻後的mixture(做法2)，攪拌至成均勻的麵糊。
4. 在muffin專用烤盤上，放入紙模或抹上一層油防沾。用湯匙將麵糊放入烤模至約滿的高度。
5. 放入烤箱烤約25分鐘，用乾淨的木筷或牙籤插入muffin中間，拿出來後是乾淨的沒有沾上麵糊，即代表烤好。

這Muffin不會太油也不會太甜，健康又不會太乾，還有肉桂和cloves溫醇的香味，是我試過算不錯的食譜。不過怎樣還是無法完全取代麵包，麵包長時間發酵的香味及口感仍是我的最愛！