【新購入的炒菜鍋】
經過天天煎、煮、炒、炸的非人性重度使用，我那小小的Ikea不沾鍋已經被我用到開始沾鍋﹝強烈懷疑上面那一層不沾coating已經被我和人夫吃進肚子裡了﹞，而且感覺隨時有破鍋的危險。花不起大錢買貴到要死的高級鍋子，我只好努力做功課，研究什麼樣材質的鍋子環保又不危害健康，然後從中挑選實用又價格合理的。﹝窮人家錢只能花在刀口上...﹞
其實一開始想放棄購買不沾鍋的念頭，之前鐵弗龍事件鬧的沸沸湯湯的，說是在製造不沾鍋過程中所使用的一種化學原料 perfluorooctanoic acid (PFOA)，也稱作 C-8，實驗證明會造成癌症，降低生育率，及傷害免疫系統。但少量的C-8並不會對人體造成實質上的傷害，也沒有證據證明不沾鍋就是釋出C-8的元兇。不過可以確定的，當不沾鍋在高溫烹飪時﹝超過500F時﹞，會釋出有毒氣體足以殺死家中飼養的寵物鳥。
我是沒量過我煮飯時鍋子有多高溫，不過我的確聞過炒菜鍋散發出怪怪的化學味，尤其在剛買來的時候。為了健康和環保著想，我還認真的考慮要買鐵鍋﹝Carbon Steel﹞。可是做了一番研究，鐵鍋要好用，就要上油“養鍋”。天哪！我已經懶到一個月才清理房子一次，我哪來的美國時間﹝咦？我好像就在美國喔？！﹞在那邊每天幫我的鍋子做保養啊！
那不鏽鋼鍋呢？會沾又貴，若真沒別的選擇再說吧！
吼！科技那麼進步，我就不相信沒有好用、健康、又不貴的鍋子可以買。更認真的拜了辜狗大帝後，哈哈，我終於在這裡找到了些頭緒。
文章一開頭就說了，很多人因為鐵弗龍事件將家裡的不沾鍋丟棄，改用不鏽鋼鍋，但事實上不鏽鋼也不是全然的安全無虞。不鏽鋼鍋是由各種不同的金屬混製而成，而這些金屬成分也有可能隨著食物進入人體，雖說量少不至於有危險，但這不就和一般的不沾鍋道理是一樣的？還好我沒衝動的給它買下去！
另一種比較健康的選擇則是用Hard-Anodized Aluminum鍋。﹝直譯：電鍍鋁鍋，但我強烈懷疑有另外的專用名詞。﹞它是使用電鍍的方式使鋁硬化到比不繡鋼還硬。我不是念化工的，理化又特爛，所以不是太懂很多專業網站的解釋。但就我理解的範圍，應該就是先讓鋁浸泡在酸中(acid bath)，然後再用電處理(electrical charges)，使鋁和氧氣結合成為氧化鋁(aluminum oxide)。基本上這樣的過程只是在加速並且控制一種自然的氧化作用。而這種氧化作用產生出來的結果可以使鍋子免於腐蝕及磨損，所以不必擔心有材質脫落的問題。同時，這種鍋子耐高溫且不易起化學作用(chemically stable)，又因為沒有孔隙(nonporous)，所以不會沾黏食物。
看到這，我頭上的電燈泡就亮了﹝叮~﹞，我終於找到我要的鍋子啦！不沾又安全，Amazon.com $35不到就有一個14吋的Hard-Anodized Aluminum炒菜鍋，真是太棒了！果然東西不能亂買，盜聽不能塗說，有做功課才有收穫；今晚就要回去驗收我的新鍋子啦！
將我花了三、四個小時做研究的購鍋心得分享給有同樣困擾的人~
5 comments:
家裏的不沾鍋是N年以前從美國帶進來,一直掛在牆上很少用,平日做菜習慣用炒鍋.
最近煎魚煎豆腐覺得方便,用了幾次,竟也開始沾鍋了!
趁逛賣場之際,想來個除舊換新,居然被我們看到同一廠牌型號有不同價格,二話不說,就選價格相對便宜的帶回家,正在研究第一次該怎麼使用呢！
買鍋子我是沒作那麼多功課啦!總想有問題自有像JeanBlue那麼用功的人會提出質疑,能夠安然擺在架上販售,大概就OK,夠鴕鳥吧!?
我的炒鍋是Meyer不沾鍋，很重，單手幾乎舉不起來，但是材質很好。通常這種不沾炒鍋三年就要換，保養好一點的可以用五年。基本上就是不要刮他啦！我自己的經驗也是 IKEA 鍋子壽命不長久的。
您好: 我最近在找鍋子，請問您在亞馬遜上是買哪一家的鍋子? 謝謝。
我買的是這款
https://www.amazon.com/gp/product/B000E0DPC6/ref=oss_T15_product
似乎是漲價了。這鍋子很好用，又不黏鍋，只是很大又很重。如果沒打算要甩鍋的話，煎、煮、炒都很不錯！
Although the non-stick properties of anodized aluminum have been a selling point for this cookware to consumers, most cookware in the marketplace using anodized aluminum does not feature this material on the surface that is in contact with the food; instead, they feature a specialized non-stick surface that may have potential toxicity problems much greater than anodized aluminum. Many manufacturers are taking advantage of the durability and quick heat-transfer properties of anodized aluminum by using this material on the exterior of their pots and pans, but they are leaving the non-stick tasks to another material (not anodized aluminum).
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